Question

Почему купленнное мясо в магазине пенится при варке?

Пенится не только в начале когда снимаешь накипь, а в течении всего процесса приготовления?

Answer 1

Я сталкивалась с обильным образованием пены, когда нарушался технологический процесс и туша была неправильно обескровлена. Такое мясо сразу видно. Чаще такой продукт бывает, конечно, у частников. На производстве такое редкость.

Тогда пены при варке образуется очень много, приходится снимать её с поверхности воды все время, пока оно варится. Даже если кидала его в кипящую воду большим куском. Воду приходится менять, так как бульон получается не прозрачный. Хотя я это в любом случае делаю, на первых бульона не готовлю, слишком они концентрированные. Ещё так бывает, если мясо испортилось, но его отмочили и продали.

Answer 2

Мясо может длительное время пениться при варке или жарке, только в одном случае — оно чересчур напичкано всякой гадостью и покупка мяса даже в крупных супермаркетах, не является гарантией, что ничего «лишнего» в мясе нет.

Тело в том, что сейчас повсеместно используется иньектирование мясной продукции, а иными словами закачивают в мясо «рассол» по сути являющийся химическим раствором.

Так уж имеются установки, что:

• мясе деликатесного сегмента такого адского рассола будет находится до 30 процентов от веса самого мяса;
• в среднем ценовом диапазоне, в мясе содержится уже до 55 процентов;
• а в «бюджетный» сегмент закачивают до 80 процентов «лишнего» веса».

.

Благодаря новым «открытиям», закачиваемый рассол глубоко проникает в мясные волокна и соединяется с ними, поэтому при тепловой обработке мяса эта жидкость еще долгое время будет «пениться» , прежде, чем полностью покинет мясо.

Причин инъетирования мяса несколько:

• увеличение объема и веса, что дает хорошую прибыль производителям;
• улучшает внешний вид мяса;
• продлевает сроки хранения.

В состав таких рассолов, входят различные «Е», это ароматизаторы, усилители вкуса, желирующие вещества, загустители, антиокислители и др.

Примерно, как это делается, можно посмотреть на этом видео, правда на мясокомбинатах, этот процесс «накачки» мяса производится механизированно и с большей производительностью.

Answer 3

Причин может быть много. Основная причина того, что мясо пенится это содержащийся в нем белок который образует пену. Но его не очень много. Можно снять пену, а можно и оставить.

Если пены очень много во время варки, может говорить о испорченном продукте. То есть в котором начали размножаться плохие бактерии.

Еще пена говорит о использованных антибиотиках и гормонах роста при выращивании животного.

Если пены очень много советую слить первый бульон, может даже второй и третий. Когда варю магазинную курицу первый бульон всегда сливаю. Могу слить и второй.

Нужно конечно покупать мясо в проверенных местах.