Что делать с большим количеством зелёного лука, кинзы и укропа?
Задача простая: у вас есть много казанной зелени. Съесть всё не получится, какая-то часть испортится. Что можно сделать с излишками, как, в каком виде сохранить?
Для меня эта проблема решена давно, как только в доме получил прописку холодильник с тремя морозильными камерами большого объема с функцией шоковой заморозки и "No Frost".
Всю зелень, раскладываю в пакетики для заморозки (с герметичной застежкой). Каждый вид зелени упаковываю отдельно.
И что важно-стараюсь, чтобы в упаковке осталось как можно меньше воздуха. Из-за отсутствия специального вакууматора, приспособила для этого обычный фен.
Зелень в таких пакетах легко хранится до следующего урожая(съедаем раньше).
Спектр употребления широчайший - в первые и вторые блюда, омлеты, грибные солянки, соусы и даже в салаты.
Небольшую часть сушу в сушилке для овощей в щадящем режиме. Зелень при такой сушке не теряет цвет и аромат. Особенно нравится сушеный базилик. Зимой в сочетании с имбирем, зирой и вялеными помидорами - великолепная приправа для жаркого из мяса и гуляша по венгерски.
В июне начинается сезон заготовки овощей на зиму. За много лет я испробовала разные способы хранения зелени в зимний период.
Смесь зелени и соли довольно быстро приобретает неприятный вид, вкус и запах.
Сушёная петрушка и сельдерей не теряют вкусовых качеств, запах тоже сохраняется. Сушёный зелёный лук теряет цвет, вкус и аромат.
Оптимальный способ хранения зелени - заморозка.
Зелёный лук, молодые зелёные побеги чеснока, петрушку, укроп мелко порезать, разложить в небольшие пакеты для заморозки и отправить в морозильную камеру. Каждый вид зелени лучше замораживать отдельно.
Замороженная в измельчённом виде зелень пригодна для приготовления горячей пищи. Замороженный лук, смешанный с яйцом, можно использовать в качестве начинки для пирогов.
Мама делала засолку зелени в банке. Резала, пересыпала солью. А потом добавляла в суп. В ход шли укроп и петрушка. Стояла баночка в холодильнике всю зиму. Петрушку с укропом и кинзой можно и сушить на сушилке, а потом использовать как приправу. И в суп и в мясо и в овощи тушеные. Очень хорошо получается. Чтрбы справляться с урожаем яблок в саду , мы купили сушилку. Моя подружка зелень режет и морозит, а зимой заправляет суп. Делает много пакетиков. Говорит что ей нравится. Она дама экономная и практичная и очень любит делать запасы на зиму. Она напоминает мне белочку. Жизнь вынуждает быть рачительной хозяйкой.
Как это здорово, когда много зелени выросло! У нас уже начало июня - и никакой зелени нет в саду, она только начинает всходить, и все это из-за сильных дождей и холодов, будет что-то к салатам и шащлыку не раньше середины - конца июня. А в парник я в этом году не догадалась посеять зелень, только редиску, но она уже закончилась.
Ну а если есть зелень, и много, то ее нужно обязательно сохранить и запасти на зиму. В последние годы я практикую два способа заготовки зелени. Первый способ: мою, подсушиваю от воды, мелко режу, упаковываю в пластиковые контейнеры или в пакеты и убираю в морозильное отделение, зимой такая зелень почти как свежая.
Второй способ: сушу в электросушилке, затем вручную перетираю до порошка и закладываю на хранение в стеклянные баночки с крышками, можно добавлять в люые блюда и даже в салаты.
Лучше посушить. И лук зелёный тоже. Его потом очень хорошо добавлять в гуляш из говядины, в овощное рагу. Сушёный укроп в разы интереснее в сушёном виде нежели в замороженном. А уж в гороховый суп лучшая специя - это сушёная петрушка. Кинза сушёная меня не впечатлила как то, это дело вкуса, многим нравится. Заморозку не признаю, зелень превращается в хляки. Ну разве что укроп нарезанный. Но держать его в морозилке не айс. Все продукты потом имеют вкус укропа. Неохота есть укропное мороженое)
А ещё очень хорошо зелень заквасить. Больше всего нравятся квашеные кинза и петрушка (я их в одну банку заквашиваю) Квасится очень просто, в интернете можно набрать "молочное квашение по Болотову". Нужно набить промытую зелень (не резать, с хвостиками) в 3-х литровую банку, залить обычную воду ( я беру из магазинных 5-ти литровых бутылей), затем воду слить в миску, добавить 2 стол. ложки сахара, чайную ложку крупной соли, чайную ложку сметаны ( лучше магазинной, домашняя, приготовленная без спецзаквасок не годится). Всё перемешать до растворения соли и сахара и залить зелень в банке. Баночку прикрыть нетканой салфеткой или марлечкой двухслойной и оставить при комнатной температуре дня на 2-3. Затем убрать в холодильник. Готово будет недели через 2-2,5. Мы такую зелень едим как обычный салат. И в супы добавляю. Вкусно! Долго обычно у нас не хранится, быстро съедается. Таким образом квашу всё подряд. Яблоки вкусняцкие получаются. Говорят, что крупы тоже отличные получаются. Но я пока до них не добралась)
Ни в коем случае не замораживайте зелень. После разморозки она будет совсем не той консистенции - мягкая и разваливающаяся. А если её ещё потом и т омические обработать, то в полученном блюде она вообще станет как каша.
Многие люди предпочитают в таком вот случае просто засушить. Но! Если с петрушкой, укропом и кинзой это пройдёт на ура, то с перьями зелёного лука хорошего сухого продукта не получится. Хотя некоторые вполне довольны.
Лично я предпочитаю другой способ долгого хранения зелени. Каждую зелень мою, мелко редки плотно, слой за слоем, утрамбовываю в стеклянную банку, пересыпая каждый слой солью. Толщина слоя где-то сантиметр. Потом закрываю пластиковой крышкой и в холодильник, на нижнюю полку. Одной литровой банки, ну к примеру укропа, хватает почти на год. Ну тут конечно зависит от того, кто сколько зелени употребляет и использует. Главно то, что всегда под рукой практически свежая зелень.
А что с ней случится?. Сильно солёная и в холодильнике! Соль ведь отличный консервант, а низкая температура только помогает. Год - не год, но осень и зиму легко стоят. И чем ближе весна, тем большее количество я использую. Чтобы потратить всё. Что же касается хранения, - то лучше отдельно. Мало ли, что. Понадобится в какое-то блюдо только укроп положить, а он с кинзой смешан! А в блюдо это кинза по вкусу не идёт! Во всяком случае я всегда делаю раздельно. Три баночки, укроп, кинза, петрушка. Места много не занимают.
Я, в достаточно большом количестве, свежий укроп мелко нарезаю, укладываю толщиной до 5 см. в прямоугольные формочки и убираю в морозильник, при готовки (зимой) "отламываю" сколько надо и добавляю в блюдо, которое готовлю (в конце готовки), как свежий, мне нравится.
Если летом вы собрали большой урожай зелени, то ее можно переработать и заготовить на зимний период.
Зеленый лук лучше хранить отдельно. Нужно перемыть его и высушить, затем нарезать мелко и сложить в стеклянную емкость, смешав с солью, хранить луч нужно в холодильнике и использовать для заправки первых и вторых блюд.
Также можно нашинковать лук и высушить на солнце, а потом добавлять сушеный продукт в блюда.
Укроп и кинзу можно тоже сушить, а еще лучше заморозить порционно, с учетом одной заправки и доставать потом по мере надобности.
Можно смешать зелень с солью, но заморозка это лучший вариант.
Укроп однозначно нарезать мелко и по пакетика в морозилку, я его так заготавливаю каждый год. Круглый год как только свежесрезанный укропчик.
Лук была практика тоже морозить нарезкой, но хранится он хуже, его надо съедать в течении нескольких месяцев, до нового года. А вот кинзу можно конечно тоже морозить, но самая вкусная она свежая. И если заготваливать её, я бы выбрала сушку. Можно делать это в духовке на 70 градусах с приоткрытой дверцей, переодически помешивая.
Лучше всего для того что бы вся эта зелень у вас максимально долго хранилась, промыть ее и немного просушить, что бы в ней не было прям много воды, а затем поместить ее в чистые и целые пакеты без дырок и поместить в морозилку.
При этом разумнее разделить всю зелень небольшими порциями по пакетам, что бы в каждом из них было по немного от каждого вида зелени. Затем в этих пакетах ее можно понемногу размораживать и добавлять в салаты.
По моим наблюдениям влияет не столько сорт, сколько климатические условия и почва. Сеяла разные сорта, на обоняние не жалуюсь, но аромат был одинаков. А вот способом посадки могу поделиться. Во первых можно развеять семена по огороду осенью. И тогда укроп взойдет рано, свободно и много. Не хотите засорять огород, а желаете иметь грядку? Не делайте на ней канавки и бороздки. У меня долго по этим рядкам "под линеичку" капустянка взошедший укропчик подъедала. Тогда я на грядке посеяла укроп сверху. По принципу "сею-вею". Загребла граблями. Немного прихлопнула ладошками. Стоял стеной. И еще читала, что осенний укроп более ароматный. Но это если ваша климатическая зона подходит для второго захода посева.
Петрушку и укроп в Узбекистане "массово" выращивают в Ферганской долине. Она растёт там круглый год. Днём собирают, а вечером привозят на частный заготовительный пункт. Там её "пакуют" в большие коробки из под сигарет, помещается где-то около 18 килограмм с учётом двух, трёх пластиковых бутылок(1,5 литра), в которых замороженная вода(для лучшей сохранности). Потом эти коробки грузят в рефрижератор, на стеллажи из досок, которые предварительно там "набивают". В фуру обычно помещается 700-800 коробок. Затем при температуре плюс два транспортируют в Москву. Раньше возили на бассманный оптовый рынок(до того как он обрушился)и оттуда развозили по всей России, в том числе и в прибалтийские страны.
Заинтересовалась этим вопросом, потому что у меня очень крошечный участок земли на даче, а вырастить хочется буквально все: зелень, овощи и даже клубнику.
Пересмотрела множество вариантов, но обычно предлагается громоздкие и дорогие приспособления для вертикального выращивания на маленьком дачном участке.
Но вот наткнулась на отличную передачу, где очень подробно показывается и рассказывается как завести вертикальный огород не только на даче, а также в обычной квартире.
Причем все приспособление очень недорогие и сделать вертикальный огород может даже женщина.
В этой передаче правда нет еще несколько приспособлений, которые меня очень вдохновили для выращивания клубники на приусадебном участке:
Помнится украинцы на майдане развернули грядки и выращивали разную зелень, в том числе и укроп. Да и некоторые из них сами себя так называют. На нашивках войск были слова Укроп. Видимо потому что укроп - это очень полезная трава, возможно так. Полезные для человека и организма получается.