Question

Как правильно заготовить на зиму зелень? Сушить, замораживать или солить?

Как заготовить впрок укроп, петрушку, зелёный лук, зелень сельдерея, базилик, чтобы сохранить максимум витаминов?

Что лучше: сушить, замораживать?

Почему нельзя солить?

Answer 1

Мне кажется замораживать. Я режу зелень и утрамбовываю ее в формочки для льда, заливаю водой и замораживаю. Таким образом в зелени остаются все полезные вещества, которые улетучиваются при сушке. Кубики храню в пластиковом контейнере в морозилке. Когда нужно добавить зимой зелень в суп, просто бросаю туда несколько кубиков. На вид и запах зелень как свежая. Такой способ заморозки подходит только если планируете использовать зелень в супах, бульонах и борщах. Для салатов все же лучше засаливать.

Answer 2

Мы зелень сушим на зиму, укроп и лук. Пробовали замораживать укроп, но мне не нравится запах его после разморозки. После заморозки зелень теряет свойства, а после сушки нет.

Answer 3

И замораживание, и сушение, и соление зелени являются правильными видами заготовок. Все зависит от вкуса и работоспособности каждого. Для того, чтобы сушить, нужно потратить больше времени, чем для замораживания или соления. Сначала зелень (укроп, петрушку) нужно промыть от грязи, просушить, потом только мелко нарезать. А для других вариантов все делается сразу.

Мне нравится, например, замораживать в отдельных маленьких кулечках, чтобы на один раз хватило. Достал, отсыпал содержимое на блюдо, никаких других действий. И очень ароматно.

А вот в соленом виде не очень нравится. Пересол будет обеспечен, если не учтешь, что зелень еще даст соленость (у меня так бывало), поэтому я отказалась от такого вида хранения. Сушить, как я уже писала, хлопотно. Не хватает терпения. Итог: самый удобный вид хранения - это замораживание. Если, конечно, морозильная камера большая, есть куда все это разместить.

Answer 4

Вот вы мне хоть что говорите, а я уверена, что зелень и ягоды все витамины теряют при заморозке. Сыроеды не морозят ягоды и зелень, а они помешаны на витаминах и здоровом питании. Считается, что вода, которая содержится в зелени, ягодах, фруктах, овощах, везде, при замораживании превращается в лед, и молекулы, в которых есть вода, разрушаются ото льда. Витамины теряются, вообще вся польза уходит.

Как солить зелень я вообще не представляю. Соли будет много, польза сомнительна. Я пробовала заквашивать, но с капустой вместе и без соли. Но на зиму этот вариант не подойдет, такая капуста оптимально хранится 1 месяц, а дальше, как повезет. И кислющая будет. И сама зелень при этом не жуется почти. Если только в капусту её резать мелко-мелко. Зато витамины все сохраняются! И новые прибавляются.

Я в основном сушу зелень. Мельчу только лук, другую зелень не режу, а когда в блюда добавляю, измельчаю сушеную зелень пальцами.

Answer 5

Я предпочитаю использовать все три способа консервации. Для заморозки я укладываю зелень пучком на плёнку и туго её сворачиваю. Получается, как бы, колбаска. Потом её замораживаю. А зимой снимаю плёнку с замороженной зелени, как с колбасы, и режу её в первые и вторые блюда. Замороженная зелень используется у нас в семье быстрее всего.

А для ленивых в холодильнике всегда стоит засоленная зелень, а в шкафчике - сушёная.

Answer 6

Мне больше всего нравится сушить. Так и максимум пользы сохраняется, и проще всего заготавливать. В пальцах растерла - и сразу при варке в первые блюда. Аромат появляется моментально)))

Для салатов предпочитаю не морозить (она всё же не такая, как свежая выходит), а покупать в магазине, или выращивать на подоконнике. Засол - совсем не вариант. Пробовала как-то - не понравилось.

Answer 7

Еще лет десять назад я сушила зелень, но где -то попробовав блюда с мороженной зеленью подумала, что зелень свежая, потом сама стала всегда морозить. Имея большой холодильник с морозильной камерой это делать просто. Зелень не теряет своих свойств, уже известно, что мороженные что зелень, что овощи, что ягоды сохраняют больше витаминов и свежести.

Пробовала солить - не то, сушенная тоже не такой аромат, я ее предварительно измельчаю, нарезаю

Answer 8

Мне кажется, что самое легкое, это замораживать. Я Делаю тонкие колбаски из зелени, оборачиваю фольгой и в отправляю в морозилку. Витамины сохраняются, запах и вкус обалденные после разморозки. Сушить тоже можно. Но для этого важны внешние условия: мало влаги, теплая погода. А так забросил в морозилку и готово.

Answer 9

А у меня в семье кто как делает.

Мама моего любимого мужа свекровь мне получается делает так:

она всегда солит и закатывает в банки. А недавно передала жутко соленую смесь для приготовления борща. В неё входит морковь, свекла, укроп, петрушка и много много соли. Не могу сказать что эта смесь вкусная. По мне так лучше пойти в магазин и купить немного свежих продуктов для борща если честно вкуснее получается. Хоть бы эти слова не услышала свекровь)

А я замораживаю зелень с лета. Промываю её хорошо. Даже могу оставить в тазике на несколько часов что бы вся пыль осела. Далее немного подсушиваю кладу в пакеты или заматываю пищевой пленкой и в морозилку. Там есть специальный отдел для зелени.

Answer 10

Зелень (петрушка, укроп, сельдерей, шпинат) - кладезь витаминов. Хочется кушать их и зимой. Укроп нужно заготавливать в начале лета, когда он еще молодой. Петрушку можно в течении всего сезона.

Заготовить можно следующими способами: сушка (я выбираю этот способ), заморозка, заливка маслом, засолить. Все эти способы одинаково удобны и в равной степени сохраняют витамины и микроэлементы.

При заморозки главное следить, чтобы зелень не размораживалась по нескольку раз, тогда точно ничего полезного не будет.

А вот при мариновании зелень хранится дольше, но при этом витамины разрушаются.

Answer 11

Солить зелень мне не нравится. Пробовала замораживать и сушить, в итоге выбрала сушку. Сушеная зелень мне понравилась больше. Хотя, конечно, замороженная больше напоминает свежую. Тут скорее всего дело вкуса, как кому понравится.

А если хотите максимум витаминов, то покупайте семена и выращивайте на подоконнике свежую. Много, конечно, не вырастите, но и то будет приятно.

Answer 12

И мне кажется, что заморозить зелень-это самый быстрый способ, да и на вкус пости не влияет заморозка.