Укроп на зиму, если его много, лучше всего заготовить всеми способами заготовки: сушить,солить,замораживать. Каждый из способов по-своему привлекателен и имеет заслуженную репутацию среди хозяек.
Из всех видов заготовки, конечно, наиболее выигрышный вариант - заморозка зелени укропа, потому что в этом случае сохраняются все самые привлекательные качества свежей зелени, вкус и цвет, а самое главное - летний аромат. Замороженный укроп можно использовать зимой при приготовлении как горячих, так и холодных блюд, салатов. Измельченная зелень помещается в морозилку при режиме быстрой заморозки, а затем прекрасно хранится в полиэтиленовом пакете, не слёживается и легко набирается нужной порцией. Пакет с зеленью не занимают много места в морозилке, а укроп как свежий, от одного сезона до самого следующего лета.
Чтобы засолить укроп, его перебирают, удаляя толстые и грубые стебли, измельчают и смешивают с солью, взяв на 1 кг зелени стакан соли крупного помола. При приготовлении блюд нужно учитывать, что после добавления соленого укропа в блюдо, его нужно попробовать на вкус и только после этого добавлять соль, если понадобится.
Сушить укроп можно при комнатной температуре, рассыпав тонким слоем на чистом листе ватмана.
Грубые части стеблей, зонтики и семена укропа также могут сослужить добрую службу. Например, мясные бульоны обладают более полным вкусом, если в них добавляют 1-2 зонтика укропа в конце варки. В домашней аптечке они тоже займут достойное место. Укропные отвары и настои широко применяются при заболеваниях ЖКТ и для лечения бессонницы,успокаивают нервы.