У пастернака обычно идут коренья в борщ, скажем.
Он чаще всего называется в таком случае - "белый корень" Для меня вкус его напоминает что-то от моркови.
Траву можно еще использовать на приготовление овощного бульона - для последующей заправки супа, улучшения вкуса борща опять же вместе с корнем.
На овощной, да, вообще-то и на любой другой бульон, кстати, очень часто здорово идет то, что потом просто выбросится в отходы когда все отдаст в отвар.
Думаю, что речь идет о стеблях укропа и петрушки.
Весной и в начале лета, когда появляются молоденькие росточки укропа и петрушки в еду идет все - и стебель и сама зелень.
В самом начале своего роста , стебли у растений нежные, можно сказать мягкие на вкус.
Но уже к середине своего роста стебли начинают грубеть, некоторые еще можно класть в еду, а какие-то уже не стоит. Нужно смотреть на зелень и выбирать, то что вам нравится.
Я некоторую грубоватую зелень, измельчаю в блендере с овощами, каждый раз разными, например - с помидорами, луком, болгарским перцем, жгучим перцем, морковью и чесноком и потом эти смеси замораживаю, что бы зимой добавлять в супы и соусы.
Поздней осенью стебли уже совсем не съедобны, в еду идет только мягкая часть листочков, а стебли и зонтики укропа отлично подходят для засолки на зиму огурцов, помидоров и грибочков.
Морковная ботва не даст супу вкус корнеплода. Ботве моркови присущ горьковатый вкус, поэтому её не принято использовать в кулинарных целях. Хотя во времена дефицита, когда петрушка не была широко распространена, ботву моркови крошили в салат, предварительно вымачивая её в соленой воде от горечи. В самом конце, а не в начале варки супа, вполне можно сыпануть горсть травы в варево, но исключительно в надежде получить дополнительный источник витаминов, а не с целью улучшения вкусовых качеств. Если бросить ботву задолго до окончания приготовления блюда, то оно станет горьким.
Сушеную или свежую зелень морковной ботвы применяют в народной медицине, делая отвары и настои на воде или на молоке.
Укроп не любит сырости и холода, тяжёлой, переувлажнённой почвы. Для него лучше отвести сухое солнечное место. Необходим умеренный полив в засушливые периоды. Возможно, что посевы слишком загущены, поэтому он плохо растёт. Расстояние между растениями должно составлять 10-15 см. Удивительно, но факт: органические удобрения не обеспечивают зелень питательными веществами в достаточном количестве для быстрого роста. Поэтому помимо органики необхожимо также использовать минеральные удобрения - жидкие, регулярно на протяжении вегетационного периода.
Кинза - круглый год! Базилик летом, на зиму сушу. Любимый салат: помидоры, лук, базилик. С кинзой можно готовить все, особенно хороша она в блюдах из фасоли. Эстрагон (тархун) - без него могу обойтись, в охотку пожую, но в некоторых салатах без него не обойтись. Кресс-салат тоже (видимо, в детстве переела) не самый важный для меня. Черемша для меня особый разговор: уже неделю у нас в городе пахнет "весной" - появилась черемша. Это святое в конце зимы: отваренная черемша, с маслом, пироги с черемшой. Листовой салат можно покупать круглый год, но мне больше по вкусу выращенный в открытом грунте, в летнее время очень частая составляющая салатов. Укроп и петрушка - само собой, в салаты, не в салаты, так пожевать, в горячие блюда покидать. Зеленый лук тоже люблю из открытого грунта, и вкус и аромат совсем другие, в основном в салаты, в зеленые щи, иногда в овощные супчики. Пробовала рукколу, не прониклась.
