Question

Использовать ли в блюдах зелень вместе со стебельками либо только листья?

Answer 1

Думаю, что речь идет о стеблях укропа и петрушки.

Весной и в начале лета, когда появляются молоденькие росточки укропа и петрушки в еду идет все - и стебель и сама зелень.

В самом начале своего роста , стебли у растений нежные, можно сказать мягкие на вкус.

Но уже к середине своего роста стебли начинают грубеть, некоторые еще можно класть в еду, а какие-то уже не стоит. Нужно смотреть на зелень и выбирать, то что вам нравится.

Я некоторую грубоватую зелень, измельчаю в блендере с овощами, каждый раз разными, например - с помидорами, луком, болгарским перцем, жгучим перцем, морковью и чесноком и потом эти смеси замораживаю, что бы зимой добавлять в супы и соусы.

Поздней осенью стебли уже совсем не съедобны, в еду идет только мягкая часть листочков, а стебли и зонтики укропа отлично подходят для засолки на зиму огурцов, помидоров и грибочков.

Answer 2

Я использую отдельно зелень и стебли (это касается петрушки, укропа и кинзы). Зелени покупаю много, поскольку сушу на зиму. Стебли никогда не выкидываю: связываю их ниткой в небольшие пучки и кидаю в морозилку. Когда варю бульон, обязательно закидываю в него этот пучок. Поскольку он скрученный, то по веточкам вылавливать ничего не приходиться :)

Answer 3

Смотря какое блюдо. Если зелёный борщ то можно и со стебельками. В стеблях больше витаминов и минералов чем в листве. А вот в салаты или горячие блюда можно и без стебельков. Вообще можно поставить на стол зелень как отдельное блюдо, а человек сам разберётся как ему есть.

Answer 4

В салаты я добавляю только листья, т.к. стебли более жесткие и моим детям не очень по вкусу.

А вот в блюда, которые необходимо готовить я ложу зелень всю со стеблем (конечно измельчив предварительно) т.к. стебли дают также очень хороший аромат и насыщенность вкуса.

Answer 5

Если Вы варите супчик, то можно стебельки петрушки связать ниточкой и опустить в кипящий суп.А в конце варки достать и добавить в суп измельчённые листики петрушки.Аромат будет насыщенней