Просто у нас воспользовались европейским опытом. В принципе, для любого настоящего вина контакт с кислородом воздуха губителен, т.к. активизирует уксуснокислое брожение (вино стремительно теряет свой букет, скисает). Собственно, вкус заметно меняется уже через несколько часов после вскрытия бутылки, не говоря уж про 3 суток. Почему раньше такого не было? Наверное, потому что раньше под видом вина часто продавали суррогат в виде смести воды, этилового спирта, виноградного сока и сахара. В таком "вине" бродить нечему и оно может стоять открытым хоть целый месяц без заметного ухудшения своего вкуса. Ну и крепленые вина (типа портвейна) не боятся контакта с кислородом, т.к. высокое содержание спирта подавляет бактериальную активность.
Разные вина делают из разных сортов винограда, а их вкус по понятным причинам отличается. Также вкус вина из одного и того же сорта винограда может отличаться разных годов производства, поскольку условия созревания винограда в эти годы могут быть разными. Например, при солнечном жарком и засушливом лете виноград более сладкий.
Марочное вино тоже бывает молодым.Как говорится не Бога который когда-то не был человеком.
По внешним признакам сделать это - практически неосуществимая задача. Смесь красителя (анилинового) с водой, сахаром и кислотой (лимонной) выглядит весьма привлекательно. Единственно что можно посоветовать при покупке в магазине - рассматривать тару и этикетки. Все должно быть респектабельно, хороший шрифт и типографская краска, ровная наклейка. Вообще, рекомендую ознакомиться с внешним видом бутылки на официальном сайте, а затем сравнивайте его с магазинным товаром.
Если определяете уже дома, то:
- осадок не должен присутствовать в количестве, позволяющем его отчетливо увидеть (переверните емкость и посмотрите на свет);
- понюхайте пробку - не должен быть неприятный запах;
- налейте немного воды в маленькую емкость с узким горлышком, затем (закрыв входное отверстие пальцем), поставьте эту емкость в более крупную, так чтобы она полностью скрылась под водой. Хорошее вино не будет смешиваться с водой, когда вы уберете палец.
Херес обычно пьют в качестве аперитива, немного охлажденным. В качестве закуски с хересом хорошо сочетаются морепродукты, копченая рыба и различные сыры. Желательно не оставлять херес в откупоренной бутылке, поскольку на воздухе он быстро теряет свой вкусовой букет.
