опята так выглядят, что уже сами по себе вызывают умиление. так и хочется всех собрать, чтобы защитить от непогоды.
Опята бывают летними и осенними. но имеют общее - оба вида растут большими семейками на пнях. так что собрать достаточное количество лакомства довольно несложно. Грибы легкие, сухие, поэтому 10 литровое ведро всего-ничего 4 килограмма. внимание: эти грибы не уминаются!
Зависит от размера маслят. Самая тяжелая часть у них - губка под шляпкой. Грибы молодняк мелкие, но их вес невелик. Таких влезет в ведро 10-ти литров до 5 килограмм.
Когда у маслят выросла губка под шляпкой, они молодые, среднего размера - их вес максимальный, ведро тянет до 7.5 кг.
Большие грибы, где губка рыхлая, усыхает, гриб считается старым, потянут на 5-6 кг.
Самые тяжелые средние молодые маслята. Разница не велика, всего в 1-2 кг, но поди набери их в лесу. Грибники именно такие грибы считают ценными и за ними охотятся. Мелкие еще срежут, ради прикола в банке, а большие стороной обходят. Большой гриб только неопытный грибник возьмет.
Солить можно практически все съедобные грибы. Одни из них более пригодны для этого, другие лучше проявляют себя при других способах готовки.
Наиболее подходят для засола пластинчатые грибы. Для болетовых более приемлемые варианты маринование и сушка.
Лучшие виды для засолки:
- рыжики;
- грузди и подгруздки;
- все виды сыроежек;
- рядовки.
Лучше солить грибы по отдельным видам. Но при необходимости можно и комбинировать.
Не рекомендуется комбинировать грибы с разным сроком созревания в рассоле. Например, сыроежки и волнушки, сыроежки уже будут готовы к употреблению, а волнушки ещё не дошли до кондиции.
Не стоит солить вместе грибы, сохраняющие белый цвет с красящими собратьями. Здесь минус скорее только во внешнем виде. Некрасив синий груздь, который мог иметь белый цвет. Не нужно комбинировать виды с заметной разницей в консистенции. Например более плотные подтопольники и рыхлые сыроежки. Оптимальный вариант сортировка по видам для дальнейшей переработки.
Хорошо, если практикуется сбор определенного вида грибов. Тем более, что срок их созревания отличается на протяжении всего грибного сезона.
Когда выращивала грибы вешенку, достаточно часто скапливались грибы-переростки, которые для реализации в свежем виде считались некондиционными и цена на них была несоразмерно низкой. Такие грибы шли в переработку- мариновались. Маринованные грибы всегда пользовались спросом и таким образом некондиция становилась на порядок дороже свежей вешенки.
Переросший гриб вешенка обладает средней плотность, примерно как белый груздь, белый гриб или тот же маслёнок. Если взять вешенку за среднее значение по плотности и произвести расчёт именно количества маринованных грибов, то на 700-граммовую банку с минимальным количеством маринада уходит ровно 1 кг. свежей вешенки. Отсюда, на литровую банку понадобится 1,428 кг грибов, а на 10-ти литровое ведро потребуется 14, 28 килограмм грибов средней плотности.
Приготовить такие котлеты можно. Для этого будут нужны пятьсот граммов замороженных опят, одна луковица, три куриных яичка, двести пятьдесят граммов панировочных сухарей, один пучок петрушки, двести граммов муки, половина маленькой ложки поваренной соли, половина маленькой ложки чёрного молотого перца, подсолнечное масло.
Сначала разморозим пятьсот граммов опят, промоем и просушим их на бумажной салфетке. Размороженные и просушенные опята пропустим через мясорубку и поместим в миску. Луковицу очистим от шелухи, пропустим через мясорубку и добавим в миску к опятам. Разобьём в эту смесь одно куриное яичко, насыпем четыре больших ложки панировочных сухарей, мелко нарубленную петрушку и хорошенько всю эту смесь перемешаем. Насыпем половину маленькой ложки поваренной соли, половину маленькой ложки чёрного молотого перца и перемешаем ещё разок. Из полученного фарша вылепим котлеты. Оставшиеся два яичка разобьём в миску и хорошенько взобьём. Рядом с миской с взбитыми яйцами поставим миску с оставшимися панировочными сухарями и миску с мукой. Каждую котлету обваляем сначала в муке, окунём во взбитые яйца и обваляем в панировочных сухарях. На раскалённой сковородке с подсолнечным маслом, обжарим котлеты из опят с обеих сторон до золотистой корочки и румяности. Обжаренные котлеты сложим в тарелку и подадим на стол с любимым гарниром. Приятного аппетита!
