Я люблю мариновать маслята, только не все маслята которые собрали, а только те что очень маленькие, а большие грибочки обычно так с картошечкой жарим.
А вот солить люблю грузди, их я отмачиваю в соленной воде двое суток, воду меняя, после укладываю в банки обсыпая солью, они такие хрустящие получаются.
Из сушенных грибов мне больше все нравятся лисички, они уже при сборке напоминают своим видом, какие они уже готовые к сушке..)) Лисички на мой вкус, самые вкусные из сушенных грибов.
Грузди - это грибы, подходящие лишь для засолки. И в солёном виде им нет равных.
Сушить, жарить, варить, тушить и запекать их в духовке не рекомендуется. И дело не в том, что вы отравитесь, а в том, что вы просто не сможете их есть. А дело все в большой горечи этого гриба, которая проявляется за счёт выделения из него "молочка".
Чтобы горечь ушла, грузди необходимо на протяжении 2-3 суток вымачивать и постоянно менять воду. И только после "водных процедур" грибы становятся пригодны в пищу.
Холодный способ засолки груздей
1 кг груздей около 50 грамм соли.
Собранные грузди перебрать, отрезать ножки и замочить на 10-12 часов в холод.воде. Затем хорошо промываем, с шапочек удаляем грязь и снова замачиваем на сутки, в воду можно добавить соль и лимонной кис-ты (на 1л воды -10г соли и 2г л.к.). Грибы в общей сложности замачивают не менее двух суток, периодически меняют воду, добавляя в нее соль и кислоты (с не всегда это делаю, все равно грузди получаются вкусными).
Подготовить для соления стеклянные банки или в какой будете емкости солить (дубовая бочка, эмалированная кастрюля). На дно насыпать немного соли, затем листья хрена, зонтика укропа, порезанный чеснок и слой грибов - посыпать солью, слой грибов - соль и так до самого верха, верхний слой - соль, листья хрена, чеснок, укроп.
Накрыть чистой тканью и нужно положить гнет. В комнате держим 2-3 дня, грибы уплотнятся и пустят сок. После ставим в холодное место, через 1,5-2 месяца грузди можно подавать на стол.
