Для маринования на зиму подходят несколько видов грибов. Но по всем параметрам лидером в этом списке является, конечно же, белый гриб. Хороши также будут и маринованные подберезовики или подосиновики, маслята или лисички, моховики или волнушки, рыжики или сыроежки и даже подойдут валуи со свинушками.
Маринуются грибочки как с предварительным отвариванием, так и без него. При отваривании грибов в подсоленной воде маринад готовится отдельно и потом добавляется к грибам. А если мариновать без предварительного отваривания, то грибы помещают в кипяток, уже сдобренный всеми необходимыми специями, лимонной кислотой или уксусом и солью.
Можно закрывать грибы маринованные железными крышками, но чтобы последние были с покрытием. Оно видно невооружённым глазом, или можно спросить в магазине их качество. Конечно, если закрыть чисто железными, снизу крышка начнёт ржаветь, и соответственно, продукт будет портиться. Но у нас в семье грибы долго не хранятся. Максимум к Новому году. Любим мы их очень. Особенно я. Так что мы особо не смотрим на крышки, которыми закатываем их. А ведь надо!
Солить и лучше в ведре под гнётом. Добавить травки всякие укроп, гвоздику и др. Залить рассолом, положить марлю сверху в несколько слоёв а на неё крышку смазанную горчицей и гнёт. Раз в несколько дней крышку снимйте и марлю меняйте. Дней около сорока они солятся и можно есть. Хранить на балконе можно если температуры не аномальные.
Наверное правильно и то, и другое. Но наверное удобнее все -таки заморозить вареные, порезанные кусочками, чтобы сразу, не размораживая, готовить, да и места в холодильнике подготовленные таким образом грибы займут меньше. Но можно и сырые, я пробовала и тот, и другой вариант, разницы во вкусе грибов не почувствовалось, но и в том, и в другом случае все равно грибы надо обработать.
Подосиновики давно не попадались, к сожалению. Когда я жил и работал в деревне, один знакомый монах водил меня местами заповедными на болота топкие тропинками ему известными. Потом их найти не мог. Но это на северо - западе.
Сушили их на русской печке. По совету местных.
Грибы становятся в четыре раза полезнее, если их высушить. Подосиновиков, белых и подберезовиков это касается в первую очередь.