Рыжики относятся по питательности к грибам первой категории и их можно солить, мариновать, жарить и даже сушить. Поскольку рыжик является пластинчатым грибом, то относительно его сушки возникают вопросы. Дело в том, что этот гриб после сушки может горчить, поэтому некоторые грибники отвергают этот способ заготовки рыжиков. Другие же напротив, сушат рыжики на зиму и с удовольствием добавляют их в различные блюда. Кстати, сушеные рыжики можно не только употреблять в пищу, но и использовать в лечебных целях.
Для того, чтобы высушить рыжики, предварительно удаляем мусор с грибов и тщательно очищаем салфетками (мыть рыжики нельзя). Затем крупные рыжики нужно разрезать на части, а небольшие грибки оставляем целиком.
Далее процесс сушки рыжиков производится так:
Белые грибы хороши во всех видах - и свежие, и маринованные, и сушеные и жареные и мороженые. Для меня сушить грибы хлопотно и неудобно, да и потом разваривать их долго. Поэтому я предпочтение отдаю заморозке. Почистить, порезать, разложить по пакетам столько сколько требуется на суп или на жареху, по максимаму убрать воздух из пакетов при заворачивании - и в морозилку. Потом достаешь - минуту подержать пакет под водой, чтобы пакет отлип от грибов - и в кастрюлю или на сковородку - и все, никаких проблем. Еще очень хороши обжаренные грибы, тоже просто - разложил по банкам, потом банку достаешь и только разогреть остается. И конечно безумно вкусные белые маринованные, хотя с ними и возни побольше - но вкусно очень, и если время позволяет то конечно неплохо запастись и маринованными грибочками.
Первоначально нужно настроить регулятор температуры духовки так, что бы температура в ней не превышала 50-75 градусов.
После того, как грибы подвялятся (время зависит от размера нарезанных грибов) и не будет ощущения прилипания их к рукам (обычно 30-45 минут), можно повысить температуру до 100 градусов.
Дверка духовки должна быть все время приоткрыта, чтобы из духовки мог выходить влажный воздух.
Сушить грибы лучше не на противне, а на решетках. Также для равномерного высушивания необходимо время от времени менять местами решетки — верхние вниз, нижние наверх.
На дно духовки можно поставить противень, куда Вы будете откладывать грибы, которые уже. по Вашему мнению, почти готовы. Только придется при этом отключить нижний ТЭН
Зато так удастся избежать пересушивания грибов.
Помимо заморозки, предварительно отваренных и остуженных грибов, их можно замариновать. То есть просто проварить в маринаде и в нем же закатать без дополнительной стерилизации. Из многочисленных рецептов для себя выбрала наиболее не трудоемкий и простой. Подходит для любых грибов. Очищенные и промытые грибы отвариваю 5 минут. Сливаю воду, промываю и отвариваю еще 10 минут. Промываю и провариваю 10 минут уже в маринаде. Для маринада нам понадобится:
1 литр воды, соли столько, что бы было достаточно солоно, 1 столовая ложка сахара, 100 грамм уксуса, перец горошком и лавровый лист.
Маринад прокипятить в течении 5 минут, добавить отваренные грибы и проварить еще 10 минут. Горячими разлить по ошпаренным банкам, закатать прокипяченными крышками и укутать одеялом до полного остывания. Грибы должны настояться и пропитаться маринадом, сразу их кушать не рекомендую.
Люблю грибной суп. Грибы собирали и сушили в нашей семье всегда. Раньше в печке сушили. На противень солому подстилали и на ней сушили белые грибы. Это были самые вкусные грибы. Сейчас печь редко где встретить можно. Сушили грибы и в духовке, но они не такие получаются.
У нас над плитой есть приспособление одно для сушки, решетка. На ней и сушим грибы. Сначала грибы моем и режем на кусочки. Высыхают грибы над плитой за двое суток. Правда газа уходит прилично.
Сушим белые грибы и подосиновики.
Сейчас подумываю над приобретением сушилки. Довольно вместительная штука. Пять лотков. Можно использовать и для грибов, и для фруктов.
