Маслята обычно солят горячим способом, но для начала бланшируйте в солёной воде(20г на 1л.воды),так легче снять кожицу.
Грибы очистите, варите в подсолёной воде 15 минут с момента закипания. Откиньте на решето или дуршлаг, промойте в холодной воде и дайте воде стечь, чтобы хорошо обсохли. Укладывайте в посуду вверх шляпками пересыпая солью и пряностями. На дно посуды сначала насыпьте соль. Накройте салфеткой, положите кружок и на него груз. Через 5-6 дней проверьте, если рассол не покрывает грибы, добавьте груз. Когда грибы оседают, к ним можно добавлять новые. Главное, чтобы рассол закрывал грибы. Через месяц-полтора грибы готовы.
На 10кг подготовленных грибов:500г соли,20г лаврушки, 6-8г душистого перца.
Маслята маринованные:в эмалированную посуду залейте воды, уксуса и соли(на 1кг подготовленных очищенных грибов-воды 1/3 стакана, уксуса 2/3 стакана и 1ст.ложку соли). Как закипит закладывайте грибы и когда закипит вновь, убавляйте огонь и варите 15 минут. Осторожно помешивайте и снимайте пену. За 2-3 минуты до конца варки добавьте 1ч.ложку сахара, лавровый лист, душистый перец и лимонную кислоту. Иногда при варке добавляют:корицу, гвоздику, бадьян, чеснок. Когда маринад просветлеет и грибы осядут, снимайте с огня. Остудите, разложите по банкам вместе с пряностями и залейте доверху маринадом. Закупоривайте и храните в прохладном месте или ешьте сразу, они готовы.
Сушить лисички достаточно легко, так как эти грибы сами по себе достаточно сухие, по этой причине они достаточно легкие - в них мало влаги.
В домашних условиях замечательно сушить грибы в аэрогриле, если он есть.
У нас дома часто сушили грибы, развешивая на нитке (протыкали иглой с толстой нитью). А вот уже подвяленные, подсушенные грибы можно досушивать в нагретой духовке, но следует не нагревать ее более 60-70 градусов Цельсия, а дверка должна быть приоткрыта.
Если грибы в руках при нажатии уже разламываются, крошатся, значит сушка завершена.
Хранить сушеные лисички лучше в сухом месте в полотняных мешочках.
Шампиньоны, это наверное самые распространённые и любимые грибы многих жителей нашей страны. Поэтому, они продаются почти в каждом продуктовом магазине.
Как сохранить такие грибы, как можно дольше.
Можно хранить в холодильнике. Если грибы в открытом виде, то есть не упакованы в герметичную упаковку, то их срок хранения составит до 3 дней. Температура должна быть от 0 до +2 градусов.
Можно хранить в морозильной камере. Срок хранения составит до 1 месяца, при условии, что температура в морозильной камере будет от -18 градусов.
Ну и конечно можно хранить в помещении, только срок хранения составит не больше 12 часов.
Если Вы их законсервируете, то срок хранения вырастет в разы.
Для сохранения маринованных грибов на зиму необходимо,чтобы банки были идеально чистыми.Этого можно добиться только путем их стерилизации. Перед тем как стерилизовать банки внимательно их осмотрите,чтобы не было сколов на горлышке и трещин.Такие банки для заготовок не пригодны!
Существует несколько способов стерилизации банок.
Раньше наши мамы стерилизовали банки простым способом: на носик кипящего чайника одевали банку, держали 10-15 мин и снимали. Но это совсем не безопасный метод.
Можно стерилизовать банки в духовке.Для этого помытые банки ставим в духовку на решетку и прогреваем их при температуре 140-160 градусов 5-10 мин.Банки ставим так, чтобы они не касались друг друга. Сразу их вытаскивать не надо,пусть остынут немного.Лично мне нравится такой способ, т.к. в духовку входит много банок и возни особой нет.
В магазине можно купить специальную накладку для стерилизации банок на кастрюлю. Они могут быть как на одну банку,так и на несколько. Наливаем воду в кастрюлю, ставим на неё накладку с банками.Даем воде закипеть и держим банки на пару 7-10 мин.
Так же можно просто прокипятить банки в воде в течении 15 мин,поставив их на тряпочку в кастрюлю.
Производитель рекомендует не более девяти месяцев. Мы храним до года, правда расфасовываем по небольшим пакетам 200-300 грамм, что бы порцию можно было использовать за один раз. После перезаморозки грибы совсем превращаются в кашу. По мне так хорошие грибочки лучше высушить, в таком состоянии они лучше сохраняют уникальный вкус и аромат.