Ботулизм возникает в грибах при неправильной обработке и хранении. Для размножения бактерии ботулинус нужна нейтральная или щелочная среда, наличие белкового продукта и отсутствие кислорода. То есть вероятность возникновения ботулизма велика в приготовленных грибных консервах без уксуса, герметично закрытых без доступа воздуха. Если вы приготовили сами шампиньоны, которые промыли, почистили, сварили или поджарили, или приготовили сырыми с уксусом, банки не закатывали, то вероятность возникновения ботулизма мала.
Груздь - условно ядовитый гриб 1 категории.
Существует два основых способа избавиться от яда:
1 Вымачивание
2 Варка
Перед тем, как засолить грибы на зиму их вымачивают несколько суток
с обязательной заменой воды. Потом солят.
Если очень торопитесь, то можно несколько раз отварить грибы, с заменой водой.
Но в этом случае вкус и консистенция грибов будет хуже.
Солите по вкусу.
Мы добавляем листья чеснока и хрена, укроп,
Так же как остальные грибы.
Я ложил 2 столовых ложки соли на 3 литра грибов.
Насчет маринования ничего не знаю.
В нашей местности грузди никто не маринует.
Смотря какие грибы вам нужно.Если белые ,подберезовики,подосиновики то идите в березовый и осиновый лес.Что бы не был порубан лесозаготовителями лес.Что бы лес стоял возле болот у влажных мест.Потому что грибы очень любят влажность.Если лес стоит на высоком месте то влажность меньшая и грибов будет меньше, если лес стоит на низком месте где больше влажность то и грибов будет больше.
Конечно, самыми вкусными и полезными считаются белые грибы.Их вкус не сравнится ни с какими другими грибами.
На втором месте у нас идут рядовки (серушки, курочки, петушки- народные названия).
На третьем месте мелкие маслята( правда чистить их замучаешься, но вкусно)
Маринованные грибы. Лучше всего использовать шляпки грибов, а ножки можно посушить. Грибы перебрать, почистить, порезать. Некрупные шляпки можно оставить целиком. На 1 килограмм грибов -200 мл воды, 40-45 грамм соли. Варить, помешивая и снимая пену. Когда закончится пенообразование, добавить на 1 кг грибов 1 чайную ложку эссенции 80% и по вкусу специи и пряности - перец душистый, лавровый лист, гвоздика, корица. Грибы готовы, когда осядут на дно, а маринад станет прозрачным. Разложить по банкам и закатать.
Еще один рецепт: На 1 кг грибов- 200 мл воды, 10 грамм соли, 4 грамма лимонной кислоты. Вскипятить воду. Заложить грибы и варить до готовности при слабом кипении. Помешивать и удалять пену. Грибы готовы, когда опустятся на дно. Грибы выложить в дуршлаг. В подготовленные банки 0,5 литра уложить 1 лавровый листик, по 3 штуки зерен горького и душистого перца. Разложить грибы по банкам и залить горячей заливкой. Заливка- жидкость, в которой варились грибы отфильтровать, добавить 100 мл воды, 1 ч.л. соли, 50 грамм (2,5 ст.л.) 5% уксуса, 2 грамма лимонной кислоты. Поставить на огонь и вскипятить. Залить в банки на 1,5 см ниже горлышка. Стерилизовать 0,5 л. банки- 20 минут, 1 л. банки - 30 минут.
