Я сначала варю маринад - примерно 2 ст. л. соли и 4 ст. л. сахара на литр воды, раз попробуете, потом определите, как вам больше нравится - более сладкий, например, или вообще менее насыщенный. Дальше вливаем уксус (с полстакана 6-%-ного или 1 ст.л. эссенции, потом тоже прикинете, как вкуснее - чуть меньше, чуть больше). Хорошо размешиваем. В кипящий маринад кладу вычищенные грибы, нарезка должна быть ориентирована на то, чтобы куски грибов были примерно равны по размеру. Бросаю специи - гвоздику, корицу, душистый и черный перец (примерно по 5-6 шт.), кориандр (семена киндзы), лавровый лист, можно для пикантности добавить в конце варки стрелки или зубчики чеснока, корень хрена кусочками. Варим грибы, пока не перестанет выделяться пена. Снимаем с огня, горячее раскладываем по банкам, накрываем крышками и стерилизуем на водяной бане (пол-литровые- полчаса, литровые - час). Потом закатываем. У меня такие грибочки хранятся пару лет без потери качества, если раньше не съедят - очень ароматные, пикантные, остренькие и упругие грибки на столе чудо как хороши!.
Расскажу про свои любимые рыжики.Это единственные грибы, которые в начале 20 века экспортировали из России в страны Западной и Центральной Европы и Скандинавию солеными в бочках . Рыжики, в отличие от других млечников, горьких на вкус, имеют сладковатую мякоть и не требуют предварительного отваривания и вымачивания. Их можно солить и сушить. Причем при солении никакими пряностями не пользуются, так как рыжики от них темнеют. Грибы свежесобранные очищают от мусора, протирают тканью шляпки и укладывают в стекл., (эмалир.,деревянную тару), пересыпая солью крупной-слоями.На 1 кг грибов - 40г соли.Покрывают марлей и кладут гнет. Ставят в прохладное место на 20 дней. После этого они готовы к употреблению. А соленые можно всегда законсервировать уже для длительного хранения: Соленые промывают хорошо , ошпаривают кипятком и складывают в банки, заливают кипящим рассолом (на 0.5 л воды хорошую щепоть лимонной кислоты (3г), лавр, душистый перец). Стерилизуют 1 л банки 1 час и закатывают.
Волнушки предварительно вымачивают в холодной подсоленной воде- 1-2 суток, меняя ее. И засаливают так же , как рыжики, но со специями (перец, лавр, лист смородины, хрена, укроп, чеснок). После так же маринуют.
Мне довелось несколько раз попробовать белый и черный трюфель в Хорватии. Это очень дорогие грибы, поэтом в чистом виде их не употребляют как белые или подосиновики. Их добавляют к различным блюдам, например, к спагетти в небольшом количестве. От этого блюда приобретают необычный, пикантный вкус. Также из них готовят различные паштеты и соусы.
В Хорватии даже проводится осенью фестиваль трюфель, когда они созревают (поздней осенью), тогда ими можно полакомиться в ресторанах и кафе, купить баночку паштета. Больше всего мне нравится сыр с трюфелями, я его неоднократно покупала в Нидерландах и Хорватии. Это нечто необыкновенное. Он довольно твердый, без дырочек с вкраплением черного трюфеля, который и придает ему потрясающий вкус и аромат. Нарезают его тончайшими ломтиками.
Сложно точно определить по фотографии, но если учитывать то, что шляпка светлая и то, что эти грибы в последние годы вырастают огромными, могу предположить, что это ДОЖДЕВИК . Если это дождевик, то употреблять его лучше когда он плотный и белый внутри, если желтоватый, то лучше выкинуть, можно отравиться.Если дождевик жарить как обычные грибы, то он сильно уменьшается в размерах, поэтому, на мой взгляд, лучше всего его готовить в кляре .
<h2>Дождевик в кляре : </h2>
Ингредиенты :
- растительное масло - 1 литр
Ингредиенты для кляра :
- молоко - 1 стакан
- яйцо куриное - 2 шт.
- мука
- орех мускатный молотый
- перец чёрный молотый
- соль
Приготовление кляра :
- вливаем молоко в глубокую чашку, и подсаливаем
- добавляем 2 яйца, и подсыпая муку, взбиваем до консистенции густой сметаны
- добавляем немного мускатного ореха и чёрного перца, и опять чуть - чуть взбиваем
Приготовление :
- наливаем в кастрюльку растительное масло, и ставим на огонь
- очищаем шляпку дождевика от кожицы
- нарезаем на небольшие кусочки
- обмакиваем в кляр, и жарим в кипящем растительном масле до появления золотистой корочки
Приятного аппетита !!!
Грибы можно солить всякие, главное соблюдать технологию маринада, чтобы потом не было особенно больно за бесцельно прожитые годы, Солить лисички - замечательный закусон, так же как и груздь, можно ещё засолить для закуски и маслята.
