Для маринования на зиму подходят несколько видов грибов. Но по всем параметрам лидером в этом списке является, конечно же, белый гриб. Хороши также будут и маринованные подберезовики или подосиновики, маслята или лисички, моховики или волнушки, рыжики или сыроежки и даже подойдут валуи со свинушками.
Маринуются грибочки как с предварительным отвариванием, так и без него. При отваривании грибов в подсоленной воде маринад готовится отдельно и потом добавляется к грибам. А если мариновать без предварительного отваривания, то грибы помещают в кипяток, уже сдобренный всеми необходимыми специями, лимонной кислотой или уксусом и солью.
Ни этим летом, ни даже прошлым. Если честно, то боюсь отравления. Какие страшные последствия! Понимаю, что есть очень разбирающиеся в этом люди, но сама не ем и семье не разрешаю.
Всё зависит от климатической зоны. Например, на широте Урала грибов не бывает только несколько месяцев в году... с января по февраль условно говоря. С марта по средину декабря грибы собирать можно. Тут важно понять, что если лисички, маслята, рыжики, белые, подберёзовики и т.д. произрастают в летне-осенние месяцы, то, к примеру, вешенка может расти вплоть до "лютых" морозов.
Владимирская область находится в европейской части России и в 2018 году, благодаря особенностям местности и климата грибы растут достаточно активно.
Особенно много грибов в лесистых районах на востоке и юге области, где леса покрывают 50,7 процентов территории. Но, по утверждению местных жителей, на равнинных степных областях, можно найти некоторые полевые виды грибов.
С более подробной картой грибных мест можно ознакомиться ниже.
Опята почистите, тщательно промойте. Отделите шляпки от ножек. Ножки порежьте вдоль в виде лапши. Смешайте со шляпками.Опустите грибы в кипящую воду и варите 20 минут с момента закипания. Снимайте появляющуюся пену. Если грибов много, каждую партию опускайте в чистую воду, а использованную воду обязательно выливайте.Отваренные опята переложите на сито и остудите.На дно кастрюли или бочонка положите немного пряностей. Поверх них уложите грибы шляпками вниз, создав слой не более 5 см. Посыпьте их солью и специями.Снова положите грибы, соль и пряности. Таким образом заполните всю ёмкость.Грибы накройте чистой тканью, на неё уложите кружок, придавите грузом.Когда опята осядут, можно доложить новую партию грибов. Так же, как и при холодном способе соления, следите, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. Периодически промывайте кружок и меняйте салфетку. Отнесите посуду с грибами в прохладное помещение. Опята, засоленные горячим способом, уже готовы к употреблению через 2-3 недел опята холодным способом
Холодный способ:
Ингредиенты:
опята подготовленные – 10 кг;соль – 500 г;лавровый лист – 10-20 шт.;перец душистый – 50-60 горошин;укроп – несколько зонтиков.
Способ приготовления
Опята тщательно очистите, вымойте в нескольких водах.В широкую кастрюлю или бочонок насыпьте немного соли. Уложите на неё опята шляпками вниз, создав 2-3 слоя.Засыпьте солью. Одновременно с солью положите немного пряностей. Снова положите слой грибов, соль и специи. И так до тех пор, пока тара полностью не заполнится.Ёмкость накройте чистой тканью. Затем прижмите деревянным кружком или плоской тарелкой. Придавите круг гнётом. Для этого можно использовать банку, наполненную водой, или чистый гранитный камень. Через какое-то время должен появиться рассол. Посуду накрывают марлей и убирают в прохладное место.Через 2-3 дня грибы осядут. Свободное место можно заполнить новой порцией опят, не забыв положить ещё соли и пряностей. Обязательно следите, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. Если его недостаточно, увеличьте груз. При появлении плесени её нужно полностью удалить, ткань сменить, а кружок вымыть.Засоленные опята выдержите несколько дней при температуре 18-20° до начала кисломолочного брожения. Это можно будет понять по характерному аромату и кисловатому вкусу.Затем посуду накройте плёнкой и перенесите в холодное помещение. Грибы будут готовы примерно через пять недель.
