В любом виде выпечки нужно, чтобы получилось "правильное" тесто. Понятие "правильное" означает правильная его консистенция. Тесто должно быть ни жидким, ни сильно плотным. В идеале для большинства видов выпечки (это не касается кексов, бисквитов, оладий, блинов и прочих изделий, где жидкое тесто -- норма) тесто должно быть на пределе липкости. Что это означает? Это означает, что если добавить к тесту хоть немного воды, оно начнет липнуть к рукам.
Для пшеничной муки существует так называемая пропорция разбавления ее жидкостью. Под понятием "жидкость" подразумевается все, что может течь как в холодном, так и в горячем виде. Это может быть вода, молоко, масло сливочное или растительное, яйца соки и т. д. Пропорция такая: на 1 килограмм муки добавляется 480 мл жидкости.
Ввиду того, что мука бывает разной влажности, в некоторых случаях количество жидкости может быть чуть больше или чуть меньше, но для того и существует проба на липкость.
А для начала просто следуйте рецепту, опять же корректируйте консистенцию теста, пробуя его на липкость.
Я пробовала печь Гужеры и мне очень понравилось. Готовится так: 1 стакан молока
Сливочнго масла 4 ст.л
Муки 1 стакан
Соли 1 ч.л
Яйца 4 шт
Твердого сыра 1 стакан
Горчицы 1 ч.л
Черный перец немного
Для смазки: Сливочного масла 2 ст.л
Чеснока 2 зубчика
Измельченной петрушки 1ст.л
Приготовление; В кастрюле молоко и сливочное масло дать закипеть. Добавить муки перец и соль перемешать. Потом сять с огня помешать, поставить на средний огонь. Помешать и варить. Дать остыть добавить яйца и вымесить. Потом добавить сыр и горчицу. Постелить бумагу на противень. Двумя чайными ложками вылржить гужеры на противень друг от друга. Выпекать при 220 градусов. Потом разореть масло с чесноком и петрушкой и полить Гужеры. Очень вкусно. Приятного аппетита!
Моя бабушка и прабабушка вообще ничего и никогда не пекли. Почему не знаю.Мама делала только овсяные печеньки, да и весьма редко.На сколько я знаю (пока все они были живы) они просто сами говорили, что не умеют и не любят печь.Но, каждый раз ссылались на плохую духовку.
Лично меня никто не учил готовить что-то либо и делать выпечку в том числе.
Я научилась всему сама и уже в 15 лет делала для всей семьи пирожки и пироги.
С 18 лет стала делать и различные тортики.
Сейчас прошло много лет. Я умею готовить всё.Как говорится "от трусов до пулемета".И считаю, что если есть желание чему-то научиться, то это обязательно получиться.Главное желание, терпение и чтобы человек не был "осьминогом" у которого руки из попы, а попа из рук.
<hr />
А многие бабушки пекут вкусно, потому что знают рецепты приготовления теста для пирожков от своих мам и бабушек.Рецепт передают по наследству, готовят от сердца и душою для всей семьи и особенно внучат.
Вот и получаются у них всегда вкусные пирожки.
Сливочный крем для торта должен быть свежим, сливки нужно брать максимально свежие, почти что из-под коровы. Также важно правильно приготовить крем, не перекладывая чего-то лишнего. Если торт хранить очень долго, рано или поздно натуральные сливки начинают закисать, поэтому торт нельзя хранить больше 3-4 дней, после выпечки его надо сразу же съедать. Если же сливки были несвежие, сделаны неправильно, то торт, украшенный кремом из них, будет горчить или кислить, что ухудшит его вкус.
Корица привкуса практически не даёт, во всяком случае надо очень много положить чтобы вкус изменился. Корица придаёт необычный аромат выпечке, Шарлотка с яблоками и с корицей намного ароматнее чем без. Печенье или сдоба обсыпанные сахарным песком с корицей ароматны и вкусны. Люблю добавлять корицу в сырники даже больше чем ванилин. Но подозреваю что запах корицы пробуждает аппетит. И в парфюме нередко встречается тонкий нюанс корицы.