Закрытый пирог с простой картофельной начинкой мне не очень нравится, поэтому готовлю так:
Тесто любое ( можно готовое слоеное, но проткнуть его вилкой по поверхности (дна), посыпать мукой или манкой, чтобы дно пирога осталось сухим, сложить в форму ( сковороду) с бортиками и разложить начинку :
картофель крахмалистых сортов сырой мелко нарезать соломкой, класть равномерно,
взять специй ( отдельно мелю кофемолкой смесь лавра, душистого перца и семян тмина с укропом - пригодится особенно в рыбные блюда), соль, посыпать картофель,
отдельно спассеровать лук репчатый на смеси сливочного и растительного масла) - поверх картофеля разложить,
затем одно сырое яйцо взбить с 1-2 ст.л. сыра натертого и 1 ст.л. молока ( сметаны), залить смесью пирог,
сформировать бортики , можно сделать решетку и выпекать. Сочность и вкус необыкновенный.
Корица привкуса практически не даёт, во всяком случае надо очень много положить чтобы вкус изменился. Корица придаёт необычный аромат выпечке, Шарлотка с яблоками и с корицей намного ароматнее чем без. Печенье или сдоба обсыпанные сахарным песком с корицей ароматны и вкусны. Люблю добавлять корицу в сырники даже больше чем ванилин. Но подозреваю что запах корицы пробуждает аппетит. И в парфюме нередко встречается тонкий нюанс корицы.
Вы знаете, кроме отличного рецепта и хороших качественных ингредиентов + хорошая духовка или печка, тут надо ещё кое-что. А именно – умение, которое обычно передаётся по наследству от наших мам и спокойная мирная обстановка в доме. Особенно тишина должна стоять, когда выпекаешь пасхальные куличи: нежелательно стучать, громко разговаривать, и включать громко музыку или телевизор.
Для пирога - отварить минут 7-10 крупный лимон, очистить от кожуры и перемолоть вместе с порезанной кожурой на мясорубке. Добавить стакан сахара. Пирог печется открытый с решеточкой из полосок теста. Если лимон попадается слишком сочный ( меньше кожуры - больше мякоти)- можно добавить в начинку крахмала. Пирожки можно печь с молочной пшенной кашей предварительно добавив в нее растопленного сливочного масла и яиц. Еще вариант для начинки - то же картофельное пюре, но с добавкой плавленного мягкого сыра (в пластике). Сыр придает картофелю пикантную кислинку.
В данное время во все покупные батоны и хлеба добавляются специальные добавки для того,чтобы у него был товарный вид, и это может быть молочная или же уксусная кислота, об этом просто не написано.Этот факт просто входит в технологический процесс производства.
И еще такой батон к примеру,упакован в полиэтиленовый пакет.Чтобы он дольше сохранял товарный вид.А когда вы снимаете эту упаковку, то хлеб моментально будет сохнуть, потому что вся влага будет быстро испаряться, особенно зимой.
Еще в хлебе есть крахмальные полисахариды,которые переходят в твердое состояние на обычном воздухе, после того,как его достанут из упаковки.
И если хлеб засох быстро, то вы сможете его освежить и восстановить:
