Вот например ингредиенты дрожжевого теста:
Путем нехитрых расчетов можно посчитать, что получится:
m = 1 кг муки + 0,5 кг молока + 0,15 кг масла + 0,2 кг (соль, дрожжи, сахар, яйца) = 1,815 кг
Если взять тесто для пельменей, то получится:
m = 1 кг муки + 0,5 кг молока + 0,1 кг (соль, яйца) = 1,6 кг
Если взять тесто для блинов, то:
m = 1 кг муки + 2,5 кг молока + 0,5 кг (соль, сахар, яйца) = 3 кг
По рецептуре приготовления песочного теста в нём не должно быть воды. Такое тесто содержит только жир (в идеале - сливочное масло), яйца (в идеале - только желтки, т.к. белки придают тесту твёрдость), щепотка мелкой соли и в случае сладкого изделия - сахар (мелкий или сахарная пудра), ванилин/ванильный сахар и, по желанию, - цедра лимона.
Добавление воды - это нарушение технологии, удешевление производства и ухудшение структуры теста и качества готового изделия.
Правильно приготовленное песочное тесто не "рассыпается".
На фото - традиционный немецкий "сырный", по сути - творожный пирог, кезкухэн, с основой из песочного сладкого теста.
Ингредиенты к рецепту «Расстегаи по-московски»:
Для теста
Дрожжи сухие
1 ч. л.
Масло подсолнечное нерафинированное
3 ст. л.
Молоко
220 мл
Мука пшеничная
750 г
Сахар
2 ст. л.
Сок морковный
50 мл
Соль экстра
1 ч. л.
Яйца куриные
1 шт.
Для начинки
Лук репчатый
2 шт.
Масло подсолнечное нерафинированное
30 мл
Морковь
1 шт.
Перец чёрный молотый
1 щепотка
Соль крупнокристаллическая
1 щепотка
Утиная грудка
400 г
Яйца куриные
2 шт.
Шаг 1
Для приготовления расстегаев по-московски начнём с начинки. Для начинки возьмём фарш из утиной грудки, морковь, лук, яйцо, соль и перец по вкусу.
Шаг 2
Измельчаем лук, морковь натираем на крупной тёрке.
Шаг 3
Обжариваем лук в небольшом количестве растительного масла.
Шаг 4
Добавляем к луку морковь. Тушим до мягкости моркови и снимаем с огня.
Шаг 5
Отдельно обжариваем утиный фарш, добавляем соль и перец.
Шаг 6
Яйца отвариваем вкрутую, очищаем и измельчаем.
Шаг 7
Фарш и зажарку пропускаем вместе через мясорубку.
Шаг 8
Добавляем к нему яйца и перемешиваем. Начинка готова.
Шаг 9
Дальше занимаемся тестом. Для этого возьмём муку, молоко, морковный сок, растительное масло, сахар, дрожжи, яйцо, соль.
Шаг 10
Растворяем дрожжи с сахаром, в небольшом количестве тёплого молока. Оставляем на 15 минут для активации дрожжей.
Шаг 11
В глубокой миске соеиняем все жидкие ингредиенты для теста, вбиваем яйцо, вливаем активированные дрожжи. Разбалтываем вилкой.
Шаг 12
Добавляем соль, начинаем постепенно подсыпать муку.
Замешиваем мягкое тесто. Месим его 7 минут и возвращаем в миску.
Шаг 13
Замешиваем мягкое тесто. Месим его 7 минут и возвращаем в миску.
Миску накрываем и оставляем в тёплом месте на 1-1,5 часа. Тесто увеличится в объёме в 3 раза. Подошедшее тесто месим 5 минут и возвращаем обратно на 1-1,5 часа.
Шаг 14
Миску накрываем и оставляем в тёплом месте на 1-1,5 часа. Тесто увеличится в объёме в 3 раза. Подошедшее тесто месим 5 минут и возвращаем обратно на 1-1,5 часа.
Тесто ещё раз подойдёт. Теперь с ним можно работать. Шаг 15
Тесто ещё раз подойдёт. Теперь с ним можно работать.
Аккуратно достаем его из миски, слегка вымешиваем и скатываем колбаской.
Шаг 16
Аккуратно достаем его из миски, слегка вымешиваем и скатываем колбаской.
Нарезаем кусочками.
Шаг 17
Нарезаем кусочками.
Каждый кусочек раскатываем и в центр выкладываем по 1-2 ст. л. начинки.
Каждый кусочек раскатываем и в центр выкладываем по 1-2 ст. л. начинки.
Защипываем тесто с двух сторон от краев к центру. Центр шва оставляем открытым.
Шаг 19
Защипываем тесто с двух сторон от краев к центру. Центр шва оставляем открытым.
Так поступаем и с остальным тестом. Расстегаи накрываем салфеткой и оставляем на 20 минут для расстойки, они увеличатся в размере.
Шаг 20
Так поступаем и с остальным тестом. Расстегаи накрываем салфеткой и оставляем на 20 минут для расстойки, они увеличатся в размере.
Затем, переносим их на противень и запекаем при температуре 210°C 15 минут, до золотистого цвета.
Шаг 21
Затем, переносим их на противень и запекаем при температуре 210°C 15 минут, до золотистого цвета.
Расстегаи готовы. Приятного аппетита!