Совсем недавно открыла для себя рецепт восхитительного, невероятно нежного Хрущевского нестареющего теста. Оказывается это очень вкусное тесто очень легкое в приготовлении. В сети имеется несколько вариантов Хрущевского теста, я его делала по следующему рецепту:
Ингедиенты
мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта 3 с половиной стакана,
молока любой жирности один стакан,
масло сливочного 200 грамм (обязательно масло, а не маргарин),
соли половина чайн.ложки,
сахара две стол.ложки,
сухие дрожжи две чайн.ложки.
Приготовление:
муку хорошенько просеять,
масло растопим на медленном огне,
молоко можно подогреть до комнатной t*, можно и холодное использовать,
в молоке размешаем сахар, соль и дрожжи, туда же отправим растопленное масло, все хорошо размешаем и аккуратно вольем в муку постоянно помешивая,
из миски тесто выложим на доску присыпанную мукой (половина стакана) и хорошенько его вымесим, минут 5-7,
отправим тесто в холодильник закрыв его полиэтиленом часика на 4, а лучше на ночь.
Достаем тесто из холодильника и стряпаем пирожки и пироги со своей любимой начинкой.
Ваши близкие будут в восторге от этой выпечки.
Приятного аппетита!
Теперь стряпня из Хрущевского теста частый гость на нашем столе.
Хрущевское нестареющее дрожжевое тесто приготавливается очень бысро, за 15 мин, получается очень вкусным и нежным, изделия из него выпекаются за 20 минут, очень ароматные, подаются горячими. Можно дополнить в качестве десертов для завтраков, обедов, полдников, ужинов. Само тесто может длительное время, 2 - 3 мес, находиться в холодильнике, готовое к использованию.
Возьмем 3,5 ст. пшеничной муки, сахара - 2 ст. ложки, 200 г маргарина, муки - 1 стакан, пол-чайной ложки соли, 2 чайн. ложечки сухих дрожжей.
Дрожжи соединяются с солью и сахаром, к ним добавляются молоко, размягченный, длительно находившийся при комнатной температуре, мягкий маргарин. Смешав, добавляется мука, замешивается тесто так, чтобы не приставало к рукам. Тесто, скатав в шар, отправляют в холодильник на 4 ч и можно выпекать изделия из теста, без предварительной расстойк. Держать в духовке при 200 гр. 20 - 30 мин. Готово! Приятного апптита!
На рисунке от описанного старинного рецепта несколько отличается последовательность действий. Некоторые хозяйки сперва смешивают дрожжи и сахар, их добавляют к растопленному марганиру, а затем соединяют с молоком, мукою. Это более современный вариант, в обоих случаях получается прерасное тесто.
Вода после варки картофеля из-за того, что в ней произошла клейстеризация крахмала, может препятствовать черствению готовых изделий.
Обычно картофель отваривают в соленой воде, чтобы он сильно не разварился. Поэтому в чистом виде для приготовления теста этот отвар нельзя использовать, тесто может быть пересрленым. Поэтому для улучшения качества изделий добавить можно молочный продукт(молоко, кефир и т.д.)
Использовать такое дрожжевое тесто можно для выпечки или жарки несдобных изделий (блины, пирожки и т.д.)
Это бывает, когда или дрожжи несвежие, или вы их положили в тесто слишком много. Я обычно кладу 50 грамм дрожжей на литр жидкости, или 1 неполную (без горки) столовую ложку сухих дрожжей. Тогда запаха не будет.
И дрожжи, и разрыхлитель добавляют с одной целью - подъема теста, обеспечения пышной, пористой и эластичной структуры. Разрыхлитель используют в рецептах, не требующих выдерживания теста, дрожжам, наоборот, нужно "подойти". Комбинировать эти два ингредиента я лично не вижу смысла, если в рецепте есть дрожжи, то задача уже решена и разрыхлитель ничего не добавит.
Дрожжи распускаем в теплой воде, смешиваем с яйцами, добавляем муку и сахар. Замешиваем крутое тесто. Оставляем на сорок минут, затем раскатываем в круглые тонкие лепешки диаметром около 2 см. Каждую лепешку режем на 8-10 полосок, не дорезая до конца, и переплетаем между собой. Обжариваем во фритюре и, немного охладив, посыпаем пудрой.
Для пышного теста жидкость должна быть теплой - около 36 градусов, тогда дрожжи чувствуют себя наиболее комфортно. А если добавить холодную жидкость, тесто будет упругим, но в итоге твердое. Из такого хорошо делать какие-то хрустящие изделия, например, сырные палочки или основу для пиццы.
Соль нужно ложить как можно позже, но она должна присутствовать обязательно. Соль угнетает излишнее развитие дрожжей.
Лучше сначала сделать опару. Т. е. добавить все жидкие ингредиенты, сахар и половину муки. Поставить в теплое место, а когда опара подойдет в 2-3 раза, обмесить и добавить остальные ингредиенты. снова пусть поднимется. А потом уже выпекать.
Сдобу хорошо делать на свежем жирном молоке с добавлением сливочного масла - она получается душистая.
Количество муки величина изменяемая. Нужно ложить не строго по рецепту, а наблюдать, чтобы была правильная консистенция. Тесто должно быть мягким и упругим. Чем гуще будет тесто, тем жестче получится выпечка.