Зачем добровольно выбрасывать деньги вместе с дрожжевым тестом в мусорное ведро ! К тому же от этого могут возникнуть и проблемы. Дрожжевое тесто быстро не подходит, для этого требуется время и тепло. В мусорном ведре ( общественном мусоропроводе тоже) довольно благоприятные условия из-за разложения пищевых отходов. Мой вам совет - укутайте кастрюлю банным полотенцем и поставьте около батареи, в теплое место. Подождите хотя бы 2 часа, тесто может подойти и вы приготовите пирожки как задумали.
Но тесто могло не подняться из-за старых, не качественных дрожжей, малого их количества или сахара. Из такого теста легко напечь блинов, оладий, сырников. Стоит только добавить теплой воды или молока до густоты сметаны. Хорошо размешать миксером. Разведенное тесто можно использовать как кляр для рыбы, курицы, сосисок, яблок, айвы, груш, бананов, разного вида капусты. Опускаете в него отваренные/обжаренные со специями продукты, обваливаете в панировочных сухарях и жарите в глубокой сковороде на растительном масле. Можно делать в духовке,микроволновке. При термической обработке тесто все равно слегка поднимется.
Если дрожжевое тесто не поднимается, то его следует рассматривать как бездрожжевое. Из него пекут, жарят разные вкусности. Вид у выпечки другой, но тоже вкусно.
Современные газовые плиты оборудованы электро-духовками, в которых хорошо регулируется температура нагрева, а тепло распределяется равномерно по всему периметру. Но и в этом случае надо тщательно подбирать соответствующую температуру при выпечке из любого вида теста. Особенно капризное - дрожжевое тесто. Мало того, что оно не любит высоких температур - выше скажем 180-200 градусов, так еще и не позволяет хозяйкам открывать дверцу духовки, пока не подрумянится. Откроете раньше, или громыхнёте дверкой - и всё. Прощай выпечка. Ну а если плита не очень новая - проверьте, как подается газ в духовку, хорошо ли работает определитель температуры. Ну и всё сказанное выше - так же актуально.
Я выпекаю изделия из дрожжевого теста в электродуховке. Я леплю пирожки или булочки и ставлю их сразу в тёплую духовку. Смотрю, как подходит тесто. Как только оно увеличилось в объёме раза в два, выставляю температуру в духовке на нужную (200). За то время, пока температура с 50-ти градусов растёт до 200-т, тесто без всякого шока поднимается ещё и к моменту подрумянивания выпечка приобретает нужные размеры. Второй противень с готовыми к выпечке булочками или др. в это время стоит в тёплом месте. Эти я ставлю уже в горячую духовку, но они уже хорошо к этому времени подошли и их можно сразу выпекать.
Яйца в дрожжевом тесте -- это палка о двух концах. Любая хозяйка, наверное, сильно огорчалась, увидев, как ее любимые дрожжевые пирожки, булочки или ватрушки, будучи в горячем или теплом состоянии, такие пышные, но стоит им остыть, они скукоживаются и от былой воздушности не остается и следа. Вот тут-то и выручают яйца в дрожжевом тесте. Благодаря белку выпечка не опадает и держит изначальную форму даже в холодном состоянии. Все хорошо, но есть одно "но". Такую выпечку желательно съесть в течение суток, так как присутствие яиц в дрожжевом тесте способствует более быстрому черствению готовых изделий. Впрочем, если семья большая... :)
На самом деле - это не более, чем предрассудки. Постоянно готовлю из него пирожки, пироги, куличи на Пасху. Но никогда не замечала, чтобы дрожжевое тесто как-то плохо реагировало на посторонние шумы и звуки. Даже, ставя его в духовку, смело открываю дверцу для проверки готовности в любое время. Без всякой опаски, что оно может осесть.
Поэтому со всей уверенностью могу утверждать - смело готовьте тесто и поменьше обращайте внимание на всякого рода необоснованные утверждения. Важно совсем другое - это расстойка теста, качественные дрожжи, следование рецептуре. Тогда результат вас только порадует вот таким воздушным пирогом, как на картинке.
