Почему дрожжевое тесто не любит шума?
2 ответа:
На самом деле - это не более, чем предрассудки. Постоянно готовлю из него пирожки, пироги, куличи на Пасху. Но никогда не замечала, чтобы дрожжевое тесто как-то плохо реагировало на посторонние шумы и звуки. Даже, ставя его в духовку, смело открываю дверцу для проверки готовности в любое время. Без всякой опаски, что оно может осесть.
Поэтому со всей уверенностью могу утверждать - смело готовьте тесто и поменьше обращайте внимание на всякого рода необоснованные утверждения. Важно совсем другое - это расстойка теста, качественные дрожжи, следование рецептуре. Тогда результат вас только порадует вот таким воздушным пирогом, как на картинке.
Читайте также
Такое случается. И не так уж и редко.
По своим наблюдениям скажу, чаще всего виновник ситуации это неправильно подобранная температура выпечки. В духовке изделия запекаются начиная с краев. Вот и получается при неправильной температуре, края уже готовы и даже стали сухими; а "серединке пирога" еще готовиться нужно.
Возможный второй виновник ситуации... Это чересчур "правильное питание". Если в тесто не добавлять масло совсем, выпечка получится сухой и будет крошиться.
Таким же будет результат, если тесто "забито" мукой. Муки взято излишне много. "Забить" тесто способна и та мука, которая берется "на подпыл".
Многие удивятся, но "забить" тесто можно и яйцами. Белка не должно быть слишком много.
Пересмотрите рецептуру приготовления своей выпечки.
Следите за правильностью температуры приготовления блюд. Помните, все духовки пекут по- разному. Общего здесь нет.
Смотрите на сроки годности продуктов. Для выпечки это важно. Например, просроченные дрожжи хорошей выпечки вам не подарят никогда.
Большинство людей живут на свете даже не задумываясь о том, что есть у муки такой показатель; как "сила муки". И вот, настает тот момент когда "выпечка не получилась". А почему? Да потому что есть у муки еще и такой показатель, как "сила муки".
К несчастью, в России производители не маркируют муку специфической буквой "W", а именно эта буква с числовым индексом и призвана сообщить покупателю о силе муки. Зато итальянские и многие европейские мукомолы давно поняли показатель это важный и на их упаковках маркировка с силой муки присутствует всегда.
Что кроется в "силе муки"? Способность муки к влагопоглощению и газоудержанию. Для опарных изделий с длительным брожжением это важно. Для них нужна сильная мука и такая сила доходит до показателей W 500. Для хлебопекарей такая информация важна очень.
А что в России? У нас распространена мука "средней силы". Так сказать, универсальная. С индексом W около 300. Для многих дрожжевых изделий и даже хлебов подойдет вполне.
Но существует и "слабая мука". С индексом W 150, например. Для песочного теста подойдет отлично, но длительное брожжение это не ее "конёк".
