Тесто расслаивается за счёт масляной прослойки между слоями - масло не даёт склеиваться.
Масло охлаждается, потом кладётся на приготовленное тесто, определённым образом запечатывается, как в конверт.
Затем идёт многократная раскатка и складывание. При каждом складывании масляной прослойки становится всё больше, а при каждом раскатывании слои становятся всё тоньше.
При выпечке спрессованное раскаткой тесто начинает подниматься, при этом слои раскрываются.
Такой же принцип у плюшек: в тесто закатывается масло (или маргарин), тесто скатывается в рулон, потом определённым образом нарезается эта скатка, и при выпечки образуются слои.
Всё начинается как всегда.. Тесто сначала замешивают. Рецептов у слоеного теста несколько. Есть с добавлением яиц, есть без них. Есть рецепты с постепенным введением масла и раскатыванием, есть рецепт, когда масло вводится сразу, а потом два раза раскатывается, но уже без масла. Впрочем, вас интересует не рецепт, а именно принцип.
Принцип технологии приготовления этого теста в создании слоистой структуры.. Она создается раскатыванием теста в пласт, сворачивании его в конверт, охлаждении, следующем раскатывании. Чем больше вы будете повторять эту процедуру, тем больше будет у вас слоев.
Если вы хотите сделать настоящее слоеное тесто, найдите рецепт французских кулинаров. Слоеное тесто родом из Франции..
Тесто, которое готовится для расслаивания, должно быть достаточно плотным и очень эластичным за счёт добавления в муку яиц или яичных желтков, а также лимонной кислоты или уксуса, плюс можно ¼ часть воды заменить водкой, ромом или коньяком. Оно обязательно должно отлежаться не менее 20 мин.
Масло для закатки перемешивается с мукой, завёртывается в конверт из теста, раскатывается в пласт, складывается вчетверо, раскатывается снова и так повторяется до тех пор, пока не образуется не менее 144 (до 256) слоёв масла, которое расслаивает тесто. Секрет (принцип) заключается в том, что слоёное тесто готовится при температуре 15-17 градусов, после каждой раскатки отстаивается до 20 мин и при необходимости охлаждается. Только при этой температуре масло сохраняет эластичность. При более низкой температуре оно может разорвать тесто, а при более высокой впитаться в тесто и не расслоиться.
Куриные окорочка для праздника в семье- хорошая идея, есть масса разных способов их приготовления. Один из способов- в слоёном тесте. Нам нужны- 12 куриных окорочков, 600 грамм слоёного теста, 40 грамм кунжута, 100 грамм плавленного сыра, 6-7 зубчиков чеснока, 12 плодов чернослива, 2-3 куриных яйца, 60 мл коньяка или ароматизированной водки, 50 грамм грецких орехов, по вкусу соль, перец чёрный молотый и специи. Куриные окорочка моем и сушим, натираем солью, перцем и давленным чесноком, специями. Ставим на несколько часов мариноваться в холодильник. Тесто разделяем на количество окорочков- на 12 частей. Из теста формируем квадратики, смазываем их взбитыми яйцами и накрываем пластинкой сыра. Чернослив отмачиваем минут 20 в алкоголе, затем подсовываем чернослив под кожицу окорочков и выкладываем их на куски теста, заворачиваем тесто в "мешочек". Смазываем форму для выпекания, выкладываем "мешочки", посыпаем кунжутом и выпекаем при температуре около 200 градусов один час. При подаче украшаем зеленью и помидорами.
Хоть к чаю, хоть к кофе из слоеного теста можно приготовить в духовке печенье "налистники". В качестве начинки можно использовать тонкие ломтики сыра, вареной колбасы, а можно и вовсе ничего в слоеное тесто не заворачивать, просто сахарком присыпать. Съестся всё подчистую моментально в любом случае, уверяю Вас. Приятного аппетита и берегите фигуру - выпечка из слоеного теста штука коварная, сама в рот запрыгивает и тает в нём, в неограниченных количествах :-)
Если вы хоть раз в жизни ели круасан, значит, вы представляете себе, как будет выглядеть дрожжевое слоеное тесто, когда испечется. Бездрожжевое тесто используется, например, в торте "Наполеон", слоеном печенье. На мой взгляд, если в рецепте указано просто слоеное тесто, то имеется в виду бездрожжевое.
Слоеный пирог с названием- по-деревенски,является простым и быстрым в приготовлении.У него оригинальный внешний вид и прекрасные вкусовые качества.И готовят его из слоеного теста,которое сейчас продается в любом магазине.
Этот пирог обожают все домашние,его можно подать и в качестве закуски на стол и к чаю.
Начинку можно менять и придумывать свою оригинальную.
Для приготовления пирога из слоеного теста по-деревенски вам будут нужны:
В состав слоёного теста яйца не входят, а вот без масла обойтись не получится, так как именно сливочное масло и является основным компонентом, из чего и получается тесто слоёным! Это тоже самое, что пытаться приготовить тесто без муки - ничего хорошего не выйдет. В слоёном тесте масло выполняет роль разделителя слоёв (при правильном приготовлении), именно из-за него тесто и получается таким.
