Начинку из печени для пирожков можно приготовить с рисом или овощами,а можно и стем и с другим.Делается это таким образом,отвариваем печень и после остывания ее нужно перекрутить на мясорубке.Затем мелко нарезать лук и пожарить его на сливочном масле,будет вкуснее ,чем с растительным и затем смешать его с печенью.
Или отварить рис до готовности и смешать его с приготовленной печенью с луком. Как вариант мелко натереть морковь на терке и резанный мелко лук и обжарить на масле,а затем смешать все с отварной и перекрученной печенью.
Что важно - вы можете заменить рис гречкой отварной и будет тоже очень вкусно.
Печень можно смешать с другим ливерным продуктом,например сердцем и обжаренным луком.Можно отварить яйцо и смешать в прокрученной печенью,это тоже вкусно.
Да в принципе, можно использовать любую начинку, что и для других видов теста. Очень вкусными получаются сладкие слоеные пирожки - с любым вареньем или джемом или же даже просто посыпать внутри пирожка сахаром. Вкусные слоеные пирожки с сыром (этакий вариант хачапури из слоеного теста или попросту слойка с сыром), с грибами, с вареным яйцом. Я даже как-то делала слоеные пирожки с рыбой - тоже очень ничего получились. Поэтому, дерзайте, выбирайте любую начинку - может быть, это станет вашим коронным блюдом!
Для сочности мясной начинки добавляют обычно лук. Лук мелко нарезанный или средне\ крупно нарезанный. Зависит от предпочтений. Если лук мелко нарезанный то вкус лука не будет чувствоваться. Если лук средне нарезан то лучок будет немного чувствоваться. В луке есть вода(сок луковый). При запекании в начинке выделяется влага, которая придает сочность фаршу. Например в драники (зразы) некоторые кладут лук. Некоторые лук не кладут. Как мне кажется на мой вкус с луком вкуснее, сочнее. В мясную начинку для пирожков еще можно добавлять молоко. Например начинка из печени в нее для сочности добавляют молоко или печень варят на молоке для начинки, чтобы она получилась нежная и сочная. По своему вкусу считаю, что чеснок в мясе не придает сочность. Например пельмени из фарша с чесноком и без лука не такие сочные как с луком. Помню не было лука и положили в фарш для пельменей чеснок. По вкусу не впечатлило.
В общем в мясной фарш можно подкладывать клетчатку богатую соком. Даже из выжатой клетчатки например капусты, свеклы, моркови(сырой) еще остается много влаги. В общем некоторые производители пельменей добавляют в фарш клетчатку вместо сои например.
Мне нравятся пирожки с куриной печенью, дешево и очень вкусно. Готовлю начинку я так : куриную печень хорошо промыть в воде, если на ней есть жир, ни в коем случае не удаляйте, с ним будет вкуснее и он совсем не будет чувствоваться, обязательно проверьте, что бы на печени не было желчи. И так , понадобится :
0,5 печени,
2-3 крупных луковицы,
1-2 картофелины (можно без картошки).
На сковородку налить растительное масло, выложить лук и картошку (порезать можно крупно, но потоньше, что бы быстрее приготовилось), пусть пожарится минут 5 и можно бросать печень, я ее совсем не режу, а ложу целиком. Жарить постоянно помешивая до готовности минут 20, солить и перчить в самом конце. Затем всю массу пропустить через мясорубку, всю жидкость со сковородки вылить в начинку. Начинка готова.
Еще одна начинка - с яйцом и луком, я готовлю не так как все. Зеленый лук порезать, бросить на сковородку с растительным маслом, как только обмякнет, можно разбивать яйца. Пропорции любые, можно брать много лука и мало яиц и наоборот. Хорошо перемешать, как только яйца схватятся, начинка готова. Пирожки с такой начинкой очень сочные и сытные.
Я не уверен, что мой ответ на этот вопрос является единственно правильным. Но рискну предположить, что такие пирожки называются расстегаями. Как известно, расстегай - это пирожок с начинкой, но нет какого либо строго оговоренного условия, с чем именно должен быть этот пирожок. Пусть мой ответ будет - расстегай.
