Раскрываться пирожки при их приготовлении могут по двум причинам:
1. Плохо "защипленно" тесто в шве пирожка.
2. Много положено начинки в пирожок.
У меня такого не происходило никогда, сколько готовлю.
Могу посоветовать вам следующее:
- Старайтесь хорошо закрепить шов у пирожков и выкладывать их швом вниз.
- Сразу в духовку их ставить не нужно.Они должны некоторое время (минут 5-10) постоять и подняться.
- Затем смажьте пирожки и поставьте их в духовку.
Из-за того, что шов внизу, пирожки не "раскроются".
Если пирожки из дрожжевого теста, то пропорции (из моих, проверенных рецептов) будут такие:
0,5 литра молока, 4-5 яиц, пачка 200-250 г маргарина, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка полная сухих дрожжей,муки - сколько возьмет тесто, т.е. тесто должно быть не тугое. Если начинка не сладкая. то сахару 2 столовых ложки, если со сладкой начинкой сахару можно положить до пол стакана.Это для пирожков, которые выпекаются в духовке. Если же пирожки из дрожжевого теста будут жареные, то маргарина нужно 50 г, яиц 2-3 шт.
Можно испечь пирожки из "ленивого" слоеного теста, тогда пропорции такие:
2 стакана муки, 250 г маргарина, 0,5 стакана воды, 0,5 чайной ложки соли. Начинка может быть сладкая или не сладкая.
Да фантазируйте сколько хотите. Кроме обычных классических пирожков можно много еще чего придумать с формой. Можно "конвертиками" слепить, можно треугольные сделать. А если времени много и есть огромное желание удивить народ, то можно и так сделать:
Только начинка для такого пирожка не должна быть жидкой, иначе вытечет и пригорит.
А можно и так:
В стакан крутого кипятка добавляем по одной чайной ложке сахара и соли, четыре ст.л. раст. масла и три с половиной ст. муки. Замешиваем эластичное тесто и отставляем его подойти.
Сами займёмся начинкой.
Берем двести грамм брынзы, или творога, если творог, то его нужно обязательно подсолить.
Четыре зубчика чеснока выдавим через чесночницу в смесь брынзы, и добавим в нее зелень. Все это нужно размять до однородной консистенции. Добавить перец и пряности по вкусу.
Подошедшее тесто нужно разделить на две равные части.
Первую часть раскатываем. Выкладываем на расстоянии друг от друга нарезанные колечки помидорок. И на каждый выкладываем по ложке брынзовую или творожную начинку. Накрываем сверху второй половинкой теста. Затем вырезаем пирожки.
Смазываем форму мультиварки маслом. Заложим в нее пирожки. Готовим в режиме «Выпечка». На таймере установим время. И нажимаем на Пуск. Готовятся пирожки примерно час. ПО истечении этого времени, нужно попробовать их на готовность, при необходимости допечь еще минут десять-двадцать.
А вот так они будут выглядеть, если пирожки пожарить на сковородке.
У меня немного другой рецепт.Для приготовления жареных пирожков из кефира нам понадобятся следующие продукты:кефир-250 мл.,масло растительное-2 ст.ложки,соль,сода и мука-около двух стаканов.
Для приготовления теста смешаем кефир,соль,соду-её не гасим,масло и муку.Тесто должно получиться не слишком крутым.
Подготовим начинку.Она может быть любой-это и картофельное пюре с обжаренным луком,или консервированная сайра или горбуша с луком,можно и с рисом.Одним словом она не должна быть жидкой.
Полученное тесто делим на 10-12 одинаковых кусочков.Раскатываем каждый кусочек в лепёшку.На её середину кладём начинку и тщательно защипываем края.
Разогреваем сковородку с растительным маслом и на неё кладём наши пирожки.Затем обжариваем их с обоих сторон до румяной корочки.
Эти пирожки Вы можете и испечь в духовке.
