Question

Почему пирожки раскрываются при жарке?

Answer 1

Часто жарю пирожки - тесто как делаю сама, так и покупаю на работе в столовой. Конечно, у меня большой опыт в лепке и жарке пирожков, поэтому мои пирожки никогда не раскрываются при жарке. А раньше, конечно, такое бывало. И уже поняв причину этого, я леплю и жарю пирожки без проблем.

Так из - за чего может такое произойти, что пирожки раскрываются при жарке:

• слишком много начинки было положено в пирожок, такой пирожок тяжело залепить,
• неудачное тесто - или слишком густое, не выстоянное, или жидкое, не подошедшее. Из - за этого плохо получается залепить шов пирожка,
• обычно жидкая начинка вытекает через шов - это сладкие начинки из ягод, щавеля, варенья.

Answer 2

Любой пирожок может развалиться, если не достаточно хорошо защипить тесто. Тут просто надо соблюдать технологию - вначале вы защипываете по шву, второй раз быстро проходите, защипывая в нахлест. Еще одним вариантом является легкая промазка взбитом яйцом вместе шва для лучшего склеивания. Ну, а если у вас все равно пирожки разлезаются по швам - делаете растегаи. Это такие пирожки, которые и должны быть частично раскрытыми, правда, шов у них будет сверху, а не снизу.

Answer 3

Раскрываться пирожки при их приготовлении могут по двум причинам:

1. Плохо "защипленно" тесто в шве пирожка.

2. Много положено начинки в пирожок.

У меня такого не происходило никогда, сколько готовлю.

Могу посоветовать вам следующее:

• Старайтесь хорошо закрепить шов у пирожков и выкладывать их швом вниз.
• Сразу в духовку их ставить не нужно.Они должны некоторое время (минут 5-10) постоять и подняться.
• Затем смажьте пирожки и поставьте их в духовку.

Из-за того, что шов внизу, пирожки не "раскроются".

Answer 4

Да, случается, что при выпекании пирожков "швы" расходятся. Дальнейшее поведение пирожков зависит от начинки.

Начинки типа джемов и варенья вытекают и естественно хотя бы немного подгорают/ пригорают. Если начинка более плотная, вроде картошки, мяса, рис и прочего, обычно ничего страшного не происходит.

По моим наблюдениям, швы на пирожках расходятся по следующим причинам:

• слишком большой объем начинки на взятое для одного пирожка количество теста,
• плохо защипнут край,
• начинка слишком "масляная", из-за масла края "расклеиваются",
• тесту не дали как следует подойти, оно подошло уже после того, как пирожок был слеплен.

Answer 5

Действительно частенько наблюдается такая проблемка, когда пироги раскрываются при обжаривании в духовом шкафу.

Важно класть их для обжарки швом вниз, тогда сохранность его будет гарантированной.

Многое зависит от начинки, если она жидкая, то будет провоцировать и нарушать шов.

Также причиной может быть плохо слепленные края, также качество теста.

Может быть тесто не подошло как следует и не выстояло свое время, поэтому швы могут разваливаться.

И еще совет, никогда не перебарщивайте с количеством начинки, пироги будут разваливаться по шву.

Защипывайте швы внахлест, делайте косичку и закрепляйте ее.

Answer 6

Защипывать шов надо очень аккуратно. Но некачественный защип - только одна из причин. иногда начинка слишком влажная (капуста, например,или грибы) и при выпекании вода испаряется и пар расширяется внутри пирожков и раскрывает их, по принципу: где тонко, там и рвется. Поэтому я всегда капусту хорошо поджариваю, чтобы удалить лишнюю влагу.

Answer 7

У меня такое случилось вчера. Но раскрывались только первые пирожки. Поэтому я сделала вывод, что поторопилась, не дала тесту подняться как следует. Это было видно и по пирожкам. Первые получились тонкими, следующие - пышными.

Раньше раскрывались пирожки, когда неплотно защипала края или в швы попадало масло. Но тех ошибок я больше не повторяю.

Answer 8

Самый очевидный вариант - пирожки плохо защипали. Такое часто происходит, если между слоем теста попадает начинка. Просто при сыром тесте это не заметно, но когда пирожок жарят, то он быстро раскрывается в самом тонком месте. Поэтому я люблю сначала обжаривать пирожки на стороне со швом. В таком случае корочка может схватится мгновенно и пирожок не будет раскрываться.

А может, вина в начинке. У меня часто происходит такое с жидкой начинкой типа варенья. Такое чувство, сто она просто кипит и это давление заставляет швы расходится. Поэтому иногда добавляю в варенье крахмал, дабы оно стало погуще. Вроде помогает.

Answer 9

Вероятнее всего у Вас недостаточно пластичное тесто. Или мука плохого качества или с пропорциями компонентов что-то намудрили.

Answer 10

Причины могут быть такими, во первых, скорее всего, просто плохо защипнули тесто, а во вторых это зависит от самой начинки, то есть смотря какая начинка, если это варенье, то они очень часто вытекают, к тому же если это мясной фарш, то тоже может быть, что начинка немного жидковата, по этим причинам они и могут вытекать и раскрываться, помимо этого может ещё быть дело в самом тесте, из-за этого они тоже могут раскрываться.

Answer 11

Первые разы я когда готовила пирожки, они у меня при жарке раскрывались.

Все дело в том, что я недостаточно плотно их защипывала, поэтому пирожки и начали раскрываться. Но с опытом приходит и мастерство, поэтому с большой вероятностью ваши пирожки раскроются, если вы делаете их в первый раз.

Также в пирожки не следует много класть начинки, кладите в меру, тогда пирожок точно не раскроется.