Чтобы на печеных пирожках не образовывалась твердая корочка и они были мягкими, нужно после того, как достанете их из духовки, обязательно накрыть полотенцем. Не мокрым, а сухим.И пусть они полежат так некоторое время до полного остывания. Затем их можно поместить в ту емкость, где вы обычно храните пирожки, только обязательно закрывайте, чтобы они дольше оставались свежими и не черствели.
Это же классическая проблема. Сам сталкивался и наблюдал не раз таку картину.
Стоит только положить пирожки на влажную тканевую поверхность, как через несколько минут пергамент можно будет легко снимать.
Полотецне влажное вполне подойдет.
В соответствии с ГОСТом вес теста не должен превышать вес сосиски. Стандартно вес молочной сосиски приблизительно граммов 50. Теста уходит столько же. Таким образом из одного кг теста получится двадцать сосисочных пирожков. А так, ваша рука- хозяйка) зависит от предпочтений ваших и ваших близких. Мой сын, когда был маленький, любил, чтобы теста было очень много, а сосиски мало. Даже просил иногда, чтобы не целую сосиску заворачивать, а половинку.
Я жарю пирожки на среднем огне. Когда сковорода хорошо раскалена, я кладу порцию пирожков, дожидаюсь, когда масло нагревается вновь до нужно температуры и слегка уменьшаю огонь. Если жарить пирожки на сильном огне, то велика вероятность что порцию не успеешь снять быстро и корочка будет слишком твердой или подгорит. При таком способе тесто может быть сырым внутри. Если жарить пирожки на слишком слабом огне, то готовка займет много времени. Да, пирожки будут готовыми внутри, но выглядеть будут не слишком аппетитно. Во-первых, тогда корочка не будет румяной. Во-вторых, если я жарю пирожки на малом огне, то в результате они не становятся такими пышными, как могли бы, да и само тесто кажется пропитанным масло.
1/2 стакана молока, 1/2 стакана воды, 1 ложка сахара, 2 яйца, 2 ст. л. масла растительного, дрожжи 50 гр. Замесить не очень густо. Через час готово к выпечке. Если будете жарить в духовке, то вместо воды 1 стакан сметаны и сахара 2 столовые ложки. Еще очень нравиться тесто на ряженке. Нужно 0,5л ряженки 4% (только не био). В муку 4-5 стаканов добавить разрыхлитель, соль и одну пачку сливочного маргарина, натертого на терке. Добавить ряженку, замесить тесто. Поставить на час в холодильник.
