Пирог с золотистой корочкой выглядит намного аппетитнее, поэтому каждая хозяйка хочет получить такую корочку у себя на пироге.
Если готовите пироги с рыбой или с мясом, в этом случае стоит смазывать пирог в конце готовки: майонез смешать с яйцом, лучше это сделать блендером. Смазываем пирог и ставим в духовку еще на 5 минут.
Если пироги сладкие, то их перед тем, как поставить в духовку следует смазать желтком. А вот когда пирог достанете, смажьте его сахарным сиропом.
Еще хрустящую корочку можно получить, если смазать пирог перед самым его приготовлением теплым молоком.
Но, подводя итог, хочется сказать, что многое зависит от самой духовки.
По-татарски "белеш". У башкир - вакбелеш. Еще говорят перемяч. Кстати, это более точное название того, что мы называем беляшом. Потому что собственно "белеш" - это мясной пирог.
Дрожжи кладут в тесто для подъёма. Но если подъём не нужен, так и не кладите дрожжи в тесто. Пусть оно у Вас будет пресным. И при жаркие на сковороде оно уже подниматься не будет.
Например, чебуреки делаются же из пресного теста, без дрожжей.
И пельмени - те же самые чебуреки, только маленькие, другой формы и варёные.
А если у Вас готовое дрожжевое тесто, то попробуйте его охладить. Можно на ночь в морозилку положить, а утром достать. И как только разморозится и станет мягким, сразу лепите пирожки пока тесто ещё холодное и на сковородку. Тогда оно не успевает среагировать и подняться. Ну если и поднимается, то совсем незаметно.
Я попросту обожаю их если честно, мясо, пельмешки, салатики и мучное, но вот пирожки всегда были отдельной кастой в этом списке, могу их есть с чем угодно, с любой начинкой, и много, чтобы побольше, если бы их можно было бы брать с собой в карман как яблоки, то я наверное везде с ними был бы:-)))
Раскрываться пирожки при их приготовлении могут по двум причинам:
1. Плохо "защипленно" тесто в шве пирожка.
2. Много положено начинки в пирожок.
У меня такого не происходило никогда, сколько готовлю.
Могу посоветовать вам следующее:
- Старайтесь хорошо закрепить шов у пирожков и выкладывать их швом вниз.
- Сразу в духовку их ставить не нужно.Они должны некоторое время (минут 5-10) постоять и подняться.
- Затем смажьте пирожки и поставьте их в духовку.
Из-за того, что шов внизу, пирожки не "раскроются".
