Я обычно покупаю готовое тесто, если это слоеный вариант, это значительно экономит время, а начинки можно делать разные, картофель, или с мясом сочнее. Тесто порезать, добавить начинку, хорошо скрепить тесто. Готовлю их в духовке.
Для приготовления пирожков дрожжевого варианта, нужно взять:дрожжи,
мука, сахар, соль, масло или маргарин и жидкость (вода, молоко, кефир). Можно добавить яйцо. После приготовления теста, нужно дать ему подняться. Поделить на кусочки.
Затем нужно приготовить начинку, их же так же делать по вкусу. Такой вариант можно жарить и на сковороде и в духовке.
Слоеное тесто это, чаще всего, прямоугольный пласт. И домашнее, и магазинное. Почему? А чтобы не нарушить слои, рекомендуют его раскатывать так. Виновата технология, так сказать.
И если ваше слоеное тесто это прямоугольник, лишними думами не мучайтесь; а прокатав прямоугольник скалкой, разделите тесто на квадраты. Это и будут заготовки пирожков. На середину квадрата кладите немного начинки, а края теста скрепите и прижмите пальцами. Затем вилкой пройдите по краю пирожков, прижимая тесто. Получится пирожок с красивым краем, как на картинке ниже. Края пирожков всегда следует скреплять слабее или сильнее, в зависимости от густоты начинки. А если пирожок у вас, вдруг, получился достаточно крупным; перед выпечкой в духовке проколоть вилкой его нужно и сверху, для выхода пара.
Недавно попробовала в гостях очень оригинальные слоёные пирожки, которые подавались к пиву, вот их рецепт.
Берём грамм 400 маслин и убираем косточки, перекладываем в блендер или кухонный процессор и измельчаем, чтобы получилась паста. Переложить в миску.
Духовку разогреваем до 200°С, противень застилаем пекарской бумагой. 2 пласта слоёного теста раскатываем в виде квадрата размером 30 на 30 см. На половину каждого пласта выкладываем половину пасты из маслин, ровняем. 200 г. сыра нарезаем тонкими ломтиками и выкладываем на пасту. Накрываем второй половиной теста, слегка прижмём. Разрезаем выемкой для теста или ножом. Выкладываем на противень, смазываем взбитым яйцом, посыпаем натертым сыром и выпекать около 15-20 минут до золотистого цвета.
Пирожки из слоеного теста с мясным фаршем следует ставить в сильно разогретый духовой шкаф.
Температура духового шкафа должна быть 170-180 градусов.
Если вы печете маленькие пирожки, то время выпечки составит 15 минут, не более.
Следует приглядывать за пирожками и при необходимости убавить температуру до 100 градусов.
Обычно, за 15 минут они пропекаются.
Если вы печете большие, крупные пирожки, время выпечки составит 20-25 минут.
А если вы печете большой слоеный пирог с фаршем, то смело ставте на 30-40 минут, потом его следует проверить на готовность, протыкая спичкой и посмотреть, нет ли на ней следов сырого фарша.
Оригинальная начинка получается из натёртых на крупной тёрке плавленных сырков и вареной колбасы(по вкусу специи и базилик). А так же джемы, варёная сгущёнка, яблоки с бананом и корицей. Чтобы жидкая начинка не вытекла и не подпортила вид и вкус пирожков, добавьте в неё немного крахмала, на вкус не повлияет, а начинка хорошо загустится... Еще советик- пирожки с несладкими начинками,после смазки яйцом, хорошо бы посыпать кунжутом- будет намного вкуснее!
