Разница сторон фольги связана с технологическими причинами: один из вальцов делается матовым, что препятствует смещению фольги относительно него, а другой напротив, делают гладким и смазывают, что способствует "растеканию" металла под ним без образования складок и разрывов. Никаких особенных свойств у той и другой сторон нет. Поэтому не существует никаких правил, которым нужно следовать по этому поводу, и не нужно искать скрытых смыслов в существовании этой разницы сторон.
Обязательные ин-ты:
- соль
- чеснок
- соевый соус
- СМЧП
- перец чили
- оливковое или (в крайнем случае, лучше даже без него) растительное масло
- уксус бальзамический или белый виноградный. Ни в коем случае не столовый 9%-ный, им я только чайник от накипи чищу.
Всё это и остальные ин-ты (какие под руку попадут по настроению) смешиваю в приблизительных пропорциях. Важно в данном случае 2 момента: количество соли и перца относительно количества мяса и достаточное для образования кашицы количество жидкости, образованной уксусом, соусом и маслом.
Опционально в маринад можно включить:
- сушёные или свежие пряные травы - базилик, петрушку, укроп, тимьян и т.п
- лимонный сок
- паприку (порошок)
- томатную пасту
- горчицу
- мёд
- вустерский соус
- карри
...и многое, многое другое.
Мясо натираю маринадом, убираю его в пакет и кладу в холодильник сроком на 8-24 часа. Если оно лежит там больше 8-ми часов, можно попереворачивать кусок с одной стороны на другую. Соки будут равномернее пропитывать всё мясо.
Никогда не использую майонез и столовый уксус.
Хотелось бы отдельно отметить, что составление маринада - творческий и приятный процесс. Он чем-то напоминает составление букета. Нельзя собрать в кучу все имеющиеся цветы, но если как следует, не торопясь, поразмышлять, результат обязательно порадует.
Мне очень нравятся пирожки с щавелем. По вкусу щавель в пирожках немного напоминает клубнику. Щавель режется, в него добавляется сахар. Начинка получается очень сочная. Чаще мы делаем такие пирожки со слоеным тестом, но и в любом другом тесте щавель очень вкусен.
Дрожжевые пирожки, а также выпечка из слоенного теста должны быть не только вкусными, но и красивыми. Поэтому перед тем как ставить их в разогретую духовку, необходимо дождаться пока они подойдут, а затем применить для получения красивой блестящей румяной корочки один из следующих способов:
Осторожно смазать пирожки с помощью силиконовой кисти
- взбитым яйцом;
- взбитым яйцом с сахаром;
- взбитым желтком;
- взбитым белком;
- сладким чаем;
- сладкой водой;
- растительным маслом;
- молоком;
- сметаной;
- просто водой.
Надо помнить и о том, что смазывать пирожки нужно теплым составом. Если это будет яйцо, то его нужно заранее вынуть из холодильника.
да в принципе все то же самое, что и на решетке на свежем воздухе) это может быть и рыбка, и овощи, и колбаски, и люля-кебаб (проверено лично) и стейки... вобщем все, что позволяет вам фантазия и финансы!