В принципе, для блинчиков подходят все те же начинки, что и для пирожков, поэтому любую начинку для пирожков можно использовать для начинки блинчиков.
Различные виды мяса и сыры, творог стоят сейчас в разы дороже более доступных по цене овощей.
Следовательно для "бюджетности" готовых пирожков начинка должна состоять в основном из овощей, круп и небольшого количества ( для вкуса ) мяса. Мясо можно также заменить на субпродукты ( печень, легкое и т.д. ), которые вполне доступны по цене.
Предлагаю такие несладкие начинки для блинов:
-картофельное пюре ( или картофель в мундирах, потертый на терке, интересная структура начинки получается ) с жареным луком;
-жареная капуста с отварным яйцом;
-жареная капуста с яйцом и отварным рисом;
-рис с печенью и жареным луком;
-картофель с печенью и жареным луком;
-рис с яйцом и луком;
-жареный лук ( основная масса ) с субпродуктами.
Для сладких начинок можно взять:
-тыкву, запеченную с корицей и сахаром;
-яблоки, запечнные с сахаром и корицей:
-морковь отварную с сахаром и ванилином.
Простую начинку можно частично компенсировать интересной и необычной подачей блинов в столу.