Я готовлю хек, минтай в овощном соусе.
Как обычно, рыбу помыла, почистила, порезала, посолила. Приготовила кляр: яйца, смешанные с мукой, молотым перцем.
Обмакиваю рыбу в кляр, жарю. Отдельно овощной соус: лук режем кубиками, морковь трем на терку. Поджариваем, солим, перчим, наливаем томатный сок, или пасту разводим водой,+ специи- у меня Кавказская смесь. Жаренную рыбу заливаем соусом, покипит минут 5-7 , и готово!
Для приготовления пирожков из теста фило используются предварительно подготовленные при помощи машинки платины теста. Дальнейший процесс вытяжения теста и формирования пирожков показан на видео.
https://youtu.be/1BZqJLGvQXY
Только в качестве начинки здесь используетя не капуста, а творожная масса.
Ветчину и бекон порезать. В сковороде разогреть растительное масло, положить бекон и обжаривать его до мягкости и до частичного выплавления жира. Добавить ветчину и обжарить до лёгкого зарумянивания. Мясо выложить со сковородки. В жир, оставшийся на сковороде, положить порезанный лук и обжаривать на среднем огне до прозрачности. Положить морковку, потёртую на средней или крупной тёрке, и продолжать обжаривать при помешивании до мягкости овощей. Капусту порезать квадратиками или соломкой. Если капуста зимних сортов, то проварить её в подсолёной воде 10 минут. Если капуста летних сортов, то достаточно для уменьшения объёма залить её кипятком, подсолить и оставить на 5 минут. Воду слить. На дно большого глиняного горшочка положить 2 или 3 лавровых листа. Смешать капусту с мясом и обжаренными овощами. Уложить в горшок. Сверху положить чеснок, пропущенный через пресс, и лавровые листы. Залить бульоном примерно на 2/3 высоты капусты. Бульон должен быть достаточно солёный и перчёный. Горшок закрыть крышкой или затянуть фольгой в несколько сложений. Поставить в холодную духовку. Выставить температуру t=220~230°C. Тушить примерно 1~1,5 часа. Горшок вынуть из духовки и добавить в капусту лимонный сок или белое сухое вино по вкусу. Поставить в духовку без крышки ещё на 10 минут. При подаче можно посыпать порезанной зеленью.
Очень люблю капусту, свежую, тушеную, в пирожках. В нашей семье самая популярная начика для пирогов - капуста тушеная с томатом, но иногда я этой привычке изменяю и делаю другие виды. Итак, начики из капусты бывают:
- Капуста тушеная в томате - капуста (1/2 среднего кочана) рубится тонкой соломкой, обжаривается на растительном масле, заливается парой стаканов воды (бульона) и тушится до мягкости, добавляю 3 ст.л. томатной пасты, соль-перец, тушу до однорождной массы. Остужаю и использую как начинку.
- С грибами и томатом - как в первом пункте, но до добавления томата ввожу нарезанные слайсами грибы.
- С отварными яйцами - как в первом пункте к готовой начинке ввожу отварные рубленные яйца и зелень (эту начинку можно просто есть как закуску).
- С сырым яйцом - капусту тонко нашинковать, обжарить на растительном масле, подлив немного воды тушить до мягкости, добавить соль и специи по вкусу. Перед окончанием готовки взбить вилкой сырые яйца и ввести в капусту, можно добавить зелень по вкусу.
- Капуста, тушеная в молоке - подготовливаем капусту как выше. после обжарки заливаем молоком, тушим под закрытой крышкой. При таком приготовлении капуста получается прямо таки сладкой.
- Квашеная капуста тушеная
- Квашеная капуста, тушеная с охотничьими колбасками
- Капруста тушеная с рисом - капусту тушим до готовности, отдельно отвариваем рис, промываем, смешиваем с капустой, добавляем кусочек сливочного масла, специи и соль по вкусу.
Для приготовления такого супчика понадобятся 300 грамм мясного фарша, два литра воды, 300 грамм капусты, две картошки, один сладкий перец, одна морковь, один репчатый лук, подсолнечное масло, зелёный лук, сметана, поваренная соль.
Сначала почистим морковку и натрём на тёрке с крупными отверстиями. Репчатый лук почистим и нарежем на тонкую соломку. Сладкий перец также нарежем на соломку. Слегка обжарим лук и перец на сковородке с подсолнечным маслом. Добавим мясной фарш, перемешаем и продолжим обжаривать. Вольём полстакана воды и немного потушим.
Картофель почистим, нарежем на кубики и забросим в сковородку с фаршем. Вольём оставшуюся воду и проварим примерно 10-12 минут. По прошествии этого времени забросим в суп нашинкованную капусту, по своему вкусу подсолим и варим до готовности.
Готовый суп разольём по тарелкам, добавим сметану с измельчённым зелёным луком и подадим на стол. Приятного аппетита!
