Я считаю, что все полезно и это не имеет значение в каком виде...
В магазинах РФ финики, как правило, продаются подвялеными и их можно скорее классифицировать, как сухофрукты. Но вот в Египте, например, Вам предложат свежесорванный фрукт, который будет много сочнее того, что можно съесть в России.
а я сама сушу фрукты, но не до совсем сухого состояния, подвяливаю. Всех понемножку и беру с собой в дорогу. Я очень много времени провожу за рулем. Так вот они не дают уснуть, ими не вымажешься, можно прямо на ходу перекусить.
Фрукты теряют витамины как правило при тепловой обработке. Поэтому Сушить фрукты надлежит при щадящих температурах. Лучше в тени в проветриваемом месте и на улице. А когда условия окружающей среды сушить фрукты на улице не позволяют, то использовать нагревательные приборы с установкой температуры сушки 25-35 град.С.
А сырых фиников не бывает. Их с пальмы никто не снимет, пока они не стануть спелыми, а спелые они тогда, когда они уже стали вялеными, вот тогда и собирают урожай, именно по этому они всегда в таком виде. В другом виде их не кушают.