Сулугуни принадлежит к одним из самых древних сыров.
Относится этот сыр к рассольным сырам твердого вида.
Он является традиционным для народов Кавказа. Считается, что производят его в солнечной Грузии.
Однако употребляют его и в национальных кухнях Молдавии и Средней Азии.
Этот сыр любят за его небольшую жирность и калорийность. Особенно подходит в пищу людям, пытающихся похудеть.
Сыр бывает белого или желтоватого цветов. Из жирного буйволиного молока получается белоснежный сулугуни, из коровьего и козьего – слегка желтоватого оттенка. Сыр изготавливают с прекрасными вкусовыми качествами, которые вовсе не зависят от цвета.
Хранят такой сыр в бурдюках или кувшинах с виноградным соком или соленой водой. На вкус он мягкий, буквально тающий во рту.
Существует несколько версий, откуда пошло такое название сыра.
Первая – грузинская: «сули» (что означает «душа») и «гули» (что означает «сердце»).
Вторая – осетинская: (дигорский диалект): сулу — сыворотка + гун = «сделанный из сыворотки».
И еще одна версия, также с осетинского, но уже с другого диалекта – аланского:
сулу - сыворотка, а гунн — круг, т.е. дословный перевод — круг из сыворотки.
Как утверждают осетины этот сыр принадлежит их народу, а грузины переняли у них рецепт и выдают за свой.
Существует также версия татарского происхождения термина от «Сулуг» - (Кавказский сыр).
