Сулугуни — рассольный сыр грузинской "национальности"(регион Самегрело).
Этот вкуснейший и очень популярный сыр из семейства рассольных сыров имеет ярко выраженный кисломолочный, слегка солоноватый вкус и запах, довольно плотный по консистенции. Цвет сулугуни - чаще всего белый, с вариациями до слабо-желтоватого оттенка.
Приготовляется сулугуни из коровьего или буйволиного молока путем сквашивания бактериальными заквасками(сычужная, пепсин).
Уже сформировавшиеся, уплотнившиеся сыры выдерживают в сывороточных рассолах до 2 суток.
Можно встретить и копченый сулугуни - он имеет достаточно нежный и тонкий вкус и аромат.
Для приготовления этого блюда будут нужны двести грамм твёрдого сыра, сорок грамм кукурузной муки, одно яйцо, сорок грамм пшеничной муки, сто пятьдесят миллилитров подсолнечного масла, сорок грамм панировочных сухарей.
Двести грамм твёрдого сыра нарежем на треугольники. В миску насыпем сорок грамм кукурузной муки, сорок грамм пшеничной муки, сорок грамм панировочных сухарей и перемешаем. Одно яйцо разобьём в миску и венчиком как следует взобьём. Сырные треугольники опустим во взбитое яйцо, потом в панировочную смесь. Снова в яйцо и снова в панировочную смесь.
В сотейник нальём сто пятьдесят миллилитров подсолнечного масла, на большом огне вскипятим и в кипящем масле обжарим сырные треугольники по полторы минуты с одной и с другой стороны. Готовый жареный сыр во фритюре подадим на стол. Приятного аппетита!
Самый простой рецепт сыра, что я сама делаю: взять кило творога, залить молоком и нагревать, пока сыр не начнет тянуться, чем больше отогревать, тем тверже сыр получиться. Потом через марлю процеживаем, чем больше отжать тем тверже, густей получиться. Отдельно смешиваем одно яйцо (или 2 желтка) с 1 ч.л. соды и 1 ч.л. соли ( я еще добавляя пару шепоток карри) и добавляем в сыр отжатый, хорошо руками перемешиваем, разминаем и на огонь, в кастрюле разумеется, чтобы начал плавиться, постоянно перемешивая. Если слишком густой, то влить немного сыворотки или можно добавить сметаны для вкуса. И все в форму выливаем и на холод. Если слишком много влить или плохо отжать, то получиться на подобии плавленного сыра, что легко намазывать на хлеб. Можно при плавлении добавить орехи, пряности, кунжут и др.
Сырные рогалики можно приготовить с добавлением в тесто сыра, натертого на мелкой или крупной терке. Тогда они будут солененькие. А сладкие обычно готовят с добавлением в тесто творога и сахара ( но почему-то их тоже называют сырными). А тесто самое простое: 1-2 яйца, 1 стакан кефира (простокваши), щепотка соды, соль, сахар по вкусу, муки столько сколько понадобится, чтобы тесто получилось не слишком тугое (не забудьте про сыр или творог). Кусок теста раскатываем в лепешку, разрезаем ее на 4 части, каждую часть смазываем сливочным маслом (если делаем сладкие, можно посыпать сахаром), заворачиваем в трубочку, начиная с широкой стороны и придаем форму рогалика. Укладываем на противень и в духовку. У меня термометра на духовке нет,поэтому я ее включаю заранее минут за 10, через 15 минут газ убавляю и регулярно поглядываю,как зарумянятся,вынимаю. Сладкие рогалики можно еще сверху пудрой присыпать сахарной.
На сковородке обжарить лук, чеснок, фарш, по желанию можно добавить морковь. Как приготовиться добавить томатную пасту и тушить ещё пару минут. Для соуса в сковородке растопить растительное масло, когда растопиться добавить муку и чуть обжарить, затем добавить молоко и все хорошо перемешать чтоб не было комочков. Соус по консистенции должен напоминать жидкую сметану.В форму для запекания выложить листы лазаньи. На листы выложить половину обжаренного фарша и третью часть соуса. Посыпать половиной сыра. Далее опять листы лазаньи, оставшийся фарш и 1/3 соуса. Далее листы лазаньи залить оставшимся соусом и посыпать не большим количеством сыра. Все это в духовку на минут 45 при температуре 180.
Прекрасный вопрос! Вы знаете, я с радостью вам предложу рецепт, по которому я делаю сыр "Филадельфия". Думаю, что этот рецепт понравится тем девушкам, которые часто делают в домашних условиях роллы).
Рецепт очень простой и нам понадобятся самые простые продукты. Итак:
молоко (любой жирности. Я беру домашнее) - один литр;
кефир - одна пачка 0,5 литра;
одно яйцо куриное;
лимонная кислота на кончике ножа;
соль и сахар по одной чайной ложечке.
Выбираем подходящих размеров кастрюльку и наливаем молоко. Доводим его до кипения, постоянно помешиваем. Затем кладем соль и сахар. когда все растворилось, выключаем плиту. Дальше, ничего не ждем, а сразу льем кефир. Помешиваем постоянно. Готовим марлю в два слоя и выливаем нашу основу. Пусть себе спокойно стекает, занимаемся яйцом. Его очень хорошо взбиваем с лимонной кислотой и вводим в творог. Хорошо перемешиваем и можем угощать своих родных. Кстати, этот сыр такой вкусный, что его можно просто смешать с зеленью (петрушкой, укроп, зеленый лук и чеснок) и есть с багетом).
