Для придания специфического вкуса я обычно добавляю в плов ягоды сушёного барбариса. В случае же их отсутствия не плохой вкус получается при добавлении чернослива. Наличие аскорбиновой кислоты, содержащейся в данных продуктах придаст особую пикантность плову.
В плов с бараниной не кладут сухофрукты, так как баранина - мясо с самодостаточным вкусом и не стоит его "забивать" излишними ингредиентами. Классический рецепт плова с бараниной не предполагает наличие ни фруктов. не сухофруктов- только морковь с луком (зирвак) и специи.
А вот в в плов с курицей как раз и кладут чернослив, изюм и курагу, так как мясо птицы хорошо сочетается с этими продуктами. Такой плов часто называют "персидский" или "азербайджанский".
Свинина более тяжко воздействует на желудочно кишечный тракт, чем баранина. Мясо барана легче и быстрее усваивается. Жира в нем меньше. В сочетании с рисом, плов на свинине буде хуже перевариваться. Поэтому, если есть возможность приобрести баранину, лучше для плова взять именно ее.
Но если открыть секреты узбекского плова, то могу написать, что в начале все обжаривается на растительном масле с добавлением небольшого количества жирной баранины. А потом закладываются большие и нежирные куски говядины. Все это обжаривается, потом добавляют воду и варят, а потом все это томиться под покрывалом вместе с рисом на очень маленьком огне. В результате говядина разваривается и буквально тает во рту. Ее отделяют, режут на мелкие кусочки и кладут в каждую порцию плова. Получается баранина в плове только для запаха и вкуса. А основное мясо это говядина.
Но, если нет у вас ничего, кроме свинины, то выйдет плов и из нее. Старайтесь положить нежирные куски и побольше специй, чтобы отбить запах.
Вот фото, где хорошо видны куски говядины и вареный чеснок:
Мне нравится добавлять в плов кисло-сладкую курагу или урюк, изюм и сушёную клюкву. Клюкву стараюсь покупать с минимальным содержанием сахара, либо вовсе без сахара ( довольно сложно найти в продаже). Я всякий плов люблю)
Лук нарезать соломкой. Морковь нарезать брусочками. Мясо нарезать на небольшие кусочки. В масле обжариваем лук до золотистого цвета. Добавляем мясо, обжариваем. Тушим морковь 5- 7 минут. Вливаем воду чтобы покрыла мясо и тушим под крышкой 35- 40 минут. Всыпаем рис, ровняем не размешивая, вдавливаем зубки чеснока. Тушим под крышкой 20- 25 минут. Плов готов.
Изюм и курага, используемые в данном рецепте приготовления плова, придают блюду неповторимый вкус.
Плов из баранины с курагой и изюмом
1 кг баранины, порезанной на кусочки
900 грамм лука, нарезанного полукольцами
900 грамм моркови, нарезанной тонкой соломкой
650 грамм риса
250 грамм изюма без косточек
1/3-1,2 стакана нарезанной кураги
2 большие головки хорошо промытого чеснока
1 небольшое кислое яблоко
1 чайная ложка зиры
острый красный молотый перец
соль
300 мл растительного масла
горячая вода
В казане или кастрюле на разогретом масле обжариваем мясо до коричневой корочки, до полуготовности. Добавляем лук и обжариваем до золотистого цвета, затем морковь соль, перец, зиру и вливаем немного воды. Тушим несколько минут и засыпаем промытый и перемешанный с изюмом и курагой рис. Заливаем воду, она должна закрыть рис примерно на 1 см. Вдавливаем головки чеснока и крупные дольки яблока. Закрываем крышкой и на очень слабом огне готовим плов около сорока минут.
плов это такое блюдо которое каждый готовит по своему и многие не знают правильно ли они готовят или нет. Мне нравится готовить так как это делает Сталик Ханкишиев. Лучше него азиатскую кухню наверно не знает ни кто. Вот его рецепт.