Разновидностей плова довольно много, а вы не указали, какой именно хотите приготовить, поэтому могу предложить очень вкусный и несколько необычный вариант, который иногда называют "персидским".
Основной смысл в том, что всё готовится отдельно и лишь в конце смешивается воедино.
Голени вы можете приготовить по своему усмотрению. Можно пожарить, можно отварить в минимальном количестве воды - это уже дело ваше, главное, что бы они были готовы.
Одновременно варится рис практически до готовности.
Одновременно обжариваем на растительном масле лучок и натёртую морковку.
Одновременно нужно хорошо промыть и замочить в горячей воде изюм, чернослив и курагу (минут на 10). Далее воду сливаем, курагу и чернослив режем помельче.
Когда всё будет готово, удаляем кости из мяса, делим его на небольшие кусочки, всё смешиваем (рис, мясо, сухофрукты, морковку с луком), добавляем по желанию специи (чёрный перец, зира и всё что вам нравится) и прогреваем на слабом огне несколько минут. Можно добавить чуть-чуть бульона и перемешать, но так, что бы плов не превратился в суп.