Вообще можно готовить из любой части барашка. Кроме копыт и головы конечно) но курдючный жир имеет свое место быть - одно из самых главных ингридиентов.
В настоящий узбекский плов все кладется 1 к 1, то есть 1 кг мяса (с курдюком), 1 кг готовой нарезанной моркови (неочищенной потребуется около 1,3-1,5 кг), 1 кг риса, 1 стакан масла, 1 столовая ложка соли со средним бугорком. Обязательно замоченный нохат (горох) - на эту порцию около 3 полных столовых ложек, желтый кишмиш - 2 столовые ложки с бугорком и 1 срезанная ложка зры.
Рис бывает разных сортов и марок, не стоит жалеть хорошего риса - настоящий плов получится только из качественного крупного риса. Если, к примеру, положить сечку, то все испортите.
В классическом рецепте узбекского плова мяса, риса, моркови, лука должно быть поровну, например по килограмму, масла растительного берется пол литра. Так готовят плов на праздники, свадьбы в больших казанах. Мяса в нем действительно мало, его кладут большими кусками, потом режут тонкими пластиками и кладут сверху горки плова. В варианте приготовления плова для своих домочадцев я беру мяса побольше, масла намного меньше, особенно если мясо жирная баранина. В плове, кроме соблюдения пропорции ингредиентов, очень важна посуда в которой готовите и технология приготовления. Без определенного навыка приготовить хороший плов очень непросто.
Для приготовления этого блюда нам надо взять полкило молодой баранины, полтора стакана риса, 4 столовых ложки сливочного масла, 800 мл воды или бульона из молодого барашка, по вкусу- соль, чёрный молотый перец и зелень петрушки. Разделываем мясо. Из костей варим бульон. Мясо нарезаем на кусочки. На сковороде растапливаем масло, прожариваем мясо до готовности со всех сторон переворачивая и помешивая. Отдельно готовим рис- промываем его а потом даём воде стечь.Прожариваем его с маслом до прозрачности а потом добавляем к бульону, солим и перчим. Варим до выкипания воды. Готовый рис в бульоне закрываем "упариться" на час, потом добавляем зелень. При подаче на стол смешиваем рис с мясом.
Лук нарезать соломкой. Морковь нарезать брусочками. Мясо нарезать на небольшие кусочки. В масле обжариваем лук до золотистого цвета. Добавляем мясо, обжариваем. Тушим морковь 5- 7 минут. Вливаем воду чтобы покрыла мясо и тушим под крышкой 35- 40 минут. Всыпаем рис, ровняем не размешивая, вдавливаем зубки чеснока. Тушим под крышкой 20- 25 минут. Плов готов.
Что бы приготовить плов на костре, нам понадобиться:
Казан, сухие дрова (желательно береза), шумовка, и конечно же то, на что мы будем ставить казан - можно просто обложить кирпичами и с верху поставить решетку, это по вашему усмотрению!
Вот сам рецепт приготовления:
Режем масо не большими кусочками (но и не маленькими)! Нарезаем лук полукольцами. Морковь соломкой (так же, по вашему усмотрению, крупной или мелкой)!
За ранее разводим огонь! В казан наливаем масло и ставим над углями (примерно 70-80 мл, смотря какой казан)!
Обжариваем мясо!
Закидываем лук, и чуть позже морковку. Обжариваем!
Заливаем водой, солим!
Закидываем предварительно помытый рис (круглозерный). Если воды не хватает, долейте её! Правило просто: Вода должна покрывать рис на 2 пальца (примерно 2-2,5 см)! НЕ ВЗДУМАЙТЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ! Иначе плов у вас не получиться! стазу же добавляем все приправы, на любителя конечно...я добавляю специальную приправу для плова и барбарис, ну и перчик конечно!
Накрываем крышкой и томим примерно 30 минут, если казан большой и риса много, то на 40 минут! А лучше это делать не по времени, а по степени готовности риса! Я делаю так, как только рис впитал ту воду, которая его покрывала...томлю еще 5 минут и снимаю с огня! И настаиваю еще минут 20 с плотно закрытой крышкой! Если варю зимой, то казан оставляю около углей! Прям рядышком! Ах да...чуть не забыла! Когда вода закипает, нужно положить сверху головку чеснока...не чищеную! Некоторые еще ложат целый строчок горького перца! Но старайтесь делать так, что бы он не развалился...иначе плов у вас будет горьким!
После того как плов настоялся...его перемешиваем и даем еще 5 минут постоять что бы все хорошенько пропиталось!
Ну все, приятного аппетита!
А так же вот еще немного другой рецепт...вот на этом видео, его стоит посмотреть: