Не буду вдаваться в детали приготовления самого плова, скажу только, что рассыпчатость плова в первую очередь зависит от сорта риса (рис надо брать твёрдых сортов, которые как правило выращены в Азии). Для себя, лучшими сортами считаю рис сортов:
"Басмати" - длиннозёрный, при приготовлении практически не изменяется в диаметре, зато в длину увеличивается почти в двое;
"Дивзира" - рис из Средней Азии, не очень длинный, за то очень плотный. В республиках Средней Азии считается самым правильным рисом для плова.
Что бы проверить подходит рис для плова или нет, попробуйте раскусить зёрнышко риса зубами. Если рисинка разломилась на две части, то это хороший рис, а вот если раскрошилась, то такой рис для плова не годится.
И ещё, для того чтобы рис в плове был рассыпчатым необходимо подобрать правильное соотношение жира и воды. Так же очень важны температура и время приготовления.
Кстати, пропаренный рис не советую брать потому, что такой рис очень быстро готовится и если упустить время, то сразу получим рисовую кашу с мясом, а не плов : )
В отличие от пловов, которые готовят в Средней Азии с жирной бараниной и курдючным салом казанский плов готовится из нежирного вареного (соответственно большое количество жира уходит в бульон) мяса баранины, говядины или конины. У меня есть такой рецепт: один стакан длиннозернистого риса хорошо промыть несколько раз в холодной воде , пока сливаемая вода не станет прозрачной, отварить его до полуготовности 10-12 минут. В казане растопить 100 граммов топленого масла, 600 граммов отварного мяса нарезать кусочками и забросить в посуду, затем одну крупную луковицу нарезать полукольцами, а одну среднюю морковь брусочками, добавить к мясу, сверху засыпать слоем риса, посолить, поперчить по вкусу и залить двумя стаканами бульона от сваренного мяса-слои не перемешивать. 100 граммов изюма без косточек промыть, залить горячей водой на 20 минут, затем воду слить, изюм отжать. Плов накрыть крышкой и тушить на слабом огне примерно 30 минут, затем добавить изюм и тушить еще 10 минут до полного впитывания жидкости. Готовый плов перемешать и подавать к столу. Приятного аппетита.
Я готовлю плов с крабовыми палочками очень быстро и для этого нужно нарезать лук репчатый полукольцами и натереть побольше морковки на средней терке и хорошо обжарить все на сковороде с бортиками или в утятнице.
Затем туда засыпаю рис,добавляю немного растительного масла и воды кипятка,солю и накрываю крышкой и все продолжает вариться до полной готовности.А крабовые палочки кладутся в конце варки и их нужно порезать, и все перемешать в сковороде.Поперчить и положить пару зубчиков измельченного чеснока.Если вы любите плов с томатом,то можно положить ложечку,когда жарится лук с морковью.Или свежие помидоры.
По желанию кладется сладкая кукуруза,болгарский перец и зеленый горошек.
Для плова рекомендуется рис замачивать.У нас в Узбекистане даже самые профессиональные повара плова всегда проводят замачивание. Как только Вы начинаете готовить дивзрак, рис промывается, и заливается кипятком... В таком случае рис сготовится быстро, и получается рисинка к рисинке...главное не переборщить с количеством воды непосредственно в дивзраке, иначе получится шавля.
все в зависимости как ты его приготовишь
