Нет обязательности в обжаривании риса, но это смотря какой рис, и какой плов Вы собрались готовить. Рис можно обжаривать только для приготовления узбекского плова. Если пропаренный, то этого делать не нужно. Я обжариваю в масле белый длиненький рис, так как если этого не сделать, то плова не будет, будет каша. А когда я вначале обжариваю, а потом заливаю кипятком, то он остается целым. Для другого вида плова рис просто варят в соленом кипятке, далее откидывают на дуршлаг, а потом ставят на паровую баню.
Лук нарезать соломкой. Морковь нарезать брусочками. Мясо нарезать на небольшие кусочки. В масле обжариваем лук до золотистого цвета. Добавляем мясо, обжариваем. Тушим морковь 5- 7 минут. Вливаем воду чтобы покрыла мясо и тушим под крышкой 35- 40 минут. Всыпаем рис, ровняем не размешивая, вдавливаем зубки чеснока. Тушим под крышкой 20- 25 минут. Плов готов.
Обычно маш редко используют один. Его мешают с рисом.
Так как маш варится дольше, ему дают постоять в воде несколько часов. Он станет мягким.
- Затем в казан наливается масло и накаляется.
- Добавляются специи.
- Добавляется нарезанный лук и морковь.
- Добавляется нарезанное мясо.
- Закрывается крышкой и тушится на медленном огне.
- Потом с замоченного маша сливается вода и он смешивается с промытым рисом.
- Все это добавляется в казан, не перемешивая.
- Заливается кипяток на 2 пальца выше поверхности риса.
- Солится и закрывается крышкой.
- На медленном огне варится до тех пор, пока вода полностью не выпарится а в рисе/маше не появятся отверстия.
- Выключается огонь и настаивается полчаса с закрытой крышкой.
- Открывается и перемешивается.
Приятного аппетита).
Всё зависит от Вашего вкуса - хотите больше мяса или риса в плове. Я, например, на полкило мяса беру два стакана риса, чтобы получилось на два ужина для семьи из трёх взрослых человек. Гораздо вкуснее будет полкило мяса с одним стаканом риса.
Плов без мяса не только диетическое, но и очень вкусное блюдо. Может быть двух видов: с овощами (сухофруктами) и с морепродуктами. В свою очередь с овощами можно приготовить как я называю "простенький" плов, а можно и по сложнее. Первый (простенький) это когда из овощей только морковь и лук. Готовлю так: рис замачиваю в холодной воде на пару часов, лук и морковь мелко режу, можно морковь на терку крупную натереть, обжариваю в растительном масле в той посуде, где плов будет вариться,до золотистого цвета, добавляю горячую воду и рис. Солю по вкусу, кладу специи и варю до готовности риса под крышкой на очень медленном огне. Можно сварить плов с грибами, но тут я рис отвариваю, а потом смешиваю с жареными грибами, луком и морковью. Есть прекрасный рецепт плова с баклажанами, там кроме баклажанов присутствуют еще и сладкий перец, шампиньоны. Можно сварить плов только со сладким перцем, тоже вкусно и полезно.
Что касается морепродуктов - готовлю плов с мидиями или кальмарами.
Из несколько экзотических пловов это с лимонной цедрой+зеленый и репчатый лук и сладкий плов с сухофруктами.
