Обязательно можно, конечно, не обжаривать для плова рис, а готовить, как обычно: промыть, всыпать в посуду для плова, тушить до готовности. А если есть возможность, то обжарить рис, тоже хорошо и вкусно получится. Есть даже отдельное блюдо - жареный рис.
Чтобы приготовить плов с жареным рисом, то один стакан риса промываем, даем стечь воде и отправляем обжариваться на сковородку. Сначала жарим, - прокаливаем, чтобы ушла влага, затем добавляем топленое масло, обжариваем рис, пока потемнеет, станет коричневато-красным.
Отдельно в разогретый казанок бросаем для аромата половину чайной ложки зиры, обжарим, затем на растительном масле там же доводим до готовности лук, морковь, кладем мясо (баранину, телятину), любимые специи (барбарис, куркуму), красный молотый перец, головку чеснока, кориандр, лаврушку, по желанию паприку, можно добавить сухие сухофрукты - курагу или урюк. После этого выкладываем обжаренный рис, вливаем на два пальца кипяченой водички, закрываем казанок крышкой, тушим до готовности, - примерно 35 минут, смотря как крупно порезали мясо, можно и меньше.
Приятного аппетита!