В казане! И желательно не на плите :). Никакая современная техника не заменит веками проверенный способ приготовления.
Технику для чего придумывают? Не важно какую, будь то мультиварки, микроволновки или посудомоечные машины? Не для того что-бы стало вкуснее, полезнее или чище. А только лишь для того, чтобы облегчить домашнюю работу.
Взять тот-же плов: рис купили пропаренный(!) чтоб побыстрей приготовился, морковку с луком нарезал кухонный комбайн(!), сварила все мультиварка(!), своими руками ничего не сделали(!), душу в приготовление не вложили(!). Ну и какой это плов??? И плов ли вообще!
На фото мой одноклассник Фарух :)
Мне больше всего нравится плов с мясом. Причем лучше всего с жирненькой бараниной. А если это баранина еще и своя, то это вообще очень и очень вкусно. Еще люблю когда в плове, очень много морковки что плов аж становится желтым от нее и много лука. Когда в лове много лука, он получается более сочным и вкусным. Еще очень вкусно когда рис не круглозернистый, а именно длинный. Самый вкусной, на мой взгляд это узбекский рис. С ним плов получается рассыпчатым, а не похожим на кашу.
Пробовпла плов с изюмом, мне честно говоря не понравилось. Изюм дает слпдость и как то не вяжется у меня это с пловом. Еще знаю плов делают с добавлением гороха, но я этого тоже не понимаю.
Итак, ферганский плов по лучшему рецепту Сталика Ханкишиева на восьми страницах со многими советами , а я кратко о баранине (в соотношении: по 1 кг мяса, моркови, риса + 3-4 дольки от спинки с рёбрышками + 300 г курдючного сала + прочие приправы):
- Мясо не мыть, обтереть сухой тряпочкой, мякоть порезать кубикам 1,5 х 1,5, косточку и разделённые рёбрышки отложить.
- Сало нарезать кубиками 0,5 х 0,5 см., опустить в хорошо нагретый казан, вытопить жир, вкусные шкварки вынуть, а если плов на масле, то его хорошо прокалить.
- Прожарить в жире одну луковицу до черноты (убирает запахи).
- А вот теперь в этом жире обжарить косточки и рёбрышки, вынуть, заложить лук кольцами, обжарить до золотистого цвета, положить в него в него мясо, зажарить до корочки, затем засыпать морковь, перемешивая, обжаривать ещё 10-15 мин.
- Залить кипятком, чтобы покрыть на 1,0 - 1,5 см., опустить туда 1-2 головки чеснока и 1-3 стручка перца, возвратить обжаренные рёбрышки или косточку, а как закипит, убавить огонь и кипятить в открытом казане около 40 минут.
- Вот теперь закладывается замоченный рис, заливается кипятком, отслеживается сначала при кипении, потом огонь убавляется, после посыпки зирой закрывается крышкой, готовится около 20 мин.
А рис перед подачей на стол разрыхляется, рёбрышки, чеснок и перец вылавливаются и укладываются на блюде на плов сверху. Приятного аппетита!
Изюм и курага, используемые в данном рецепте приготовления плова, придают блюду неповторимый вкус.
Плов из баранины с курагой и изюмом
1 кг баранины, порезанной на кусочки
900 грамм лука, нарезанного полукольцами
900 грамм моркови, нарезанной тонкой соломкой
650 грамм риса
250 грамм изюма без косточек
1/3-1,2 стакана нарезанной кураги
2 большие головки хорошо промытого чеснока
1 небольшое кислое яблоко
1 чайная ложка зиры
острый красный молотый перец
соль
300 мл растительного масла
горячая вода
В казане или кастрюле на разогретом масле обжариваем мясо до коричневой корочки, до полуготовности. Добавляем лук и обжариваем до золотистого цвета, затем морковь соль, перец, зиру и вливаем немного воды. Тушим несколько минут и засыпаем промытый и перемешанный с изюмом и курагой рис. Заливаем воду, она должна закрыть рис примерно на 1 см. Вдавливаем головки чеснока и крупные дольки яблока. Закрываем крышкой и на очень слабом огне готовим плов около сорока минут.
Лук нарезать соломкой. Морковь нарезать брусочками. Мясо нарезать на небольшие кусочки. В масле обжариваем лук до золотистого цвета. Добавляем мясо, обжариваем. Тушим морковь 5- 7 минут. Вливаем воду чтобы покрыла мясо и тушим под крышкой 35- 40 минут. Всыпаем рис, ровняем не размешивая, вдавливаем зубки чеснока. Тушим под крышкой 20- 25 минут. Плов готов.
