Холодец в виде поросенка может стать хорошим украшением праздничного новогоднего стола, особенно в год Свиньи, есть такая традиция оформлять новогодний стол с использованием животных приходящего года. Такой поросенок надо готовить из более крепкого бульона, при варке добавлять куриные лапы для клейкости или дополнительно желатин, если варите холодец из мяса в котором мало жил.
Чтобы холодец был более плотным, я добавляю дополнительно желатин, предварительно замочив его в небольшом количестве холодной воды, примерно столовую ложку сухого желатина на пол-литра холодца. Чтобы проверить как застынет холодец, надо небольшое количество холодца поставить в холодильник и посмотреть как он застынет, при необходимости добавить еще желатин. Ставить это блюдо на новогодний стол не стоит заранее, поросенок может растаять.
Когда мясо отварено и легко отстает от костей процеживаем бульон, разбираем мясо и выкладываем его по емкостям, в которые будем заливать бульон. Чесночок мелко режем и добавляем к мясу. Желатин разводим по инструкции, добавляем к успевшему немного остыть бульону, перемешиваем и заливаем формы. Даем застыть убрав в холодное место и холодец готов.
Меня научили разводить желатин так: замочить половину чайной ложки сухого желатина в холодной воде и подождать, пока желатин набухнет, он должен увеличиться в 5-6 раз. Затем нагреть смесь - до полного растворения желатина в воде, но до кипения не доводить. Теперь можно в нагретый бульон ( 1 литр) добавить растворенный желатин, и после этого разлить по формам ( ёмкостям)и остудить при холодной температуре.
Правильно подобранный состав холодца и правильное приготовление не предусматривает добавку желатина. Добавьте хвостики, ушки, ножки, побольше мяса (ну я так люблю), на медленном огне проварите несколько часов, холодец сам загустеет и при замерзании схватится так что никого желатина не нужно будет, это же Вам не заливное все таки.
Я варю холодец из голяшек телячьей и свиной в 10-ти литровой кастрюле и одна третья часть должна выкипеть. Хоть немного желатина , но использую для холодца. Так как не уверена, что он не будет очень жидким. Когда холодец готов, выключаю , достаю на тарелку мясо, высыпаю пол пакета желатина в кружку и наливаю пол кружки чуть остывшего бульона, постоянно помешивая, до полного растворения желатина. Когда желатин растворился в бульоне полностью, выливаю его в кастрюлю с холодцом и хорошо размешиваю. Также когда уже выключен холодец добавляю чеснок. То есть, основное правило- желатин и чеснок не должны кипеть. Затем бульон довожу до вкуса процеживаю и разливаю по тарелкам. Холодец без желатина называют драгли, так как он в тепле очень быстро тает.
