Question

Когда добавлять желатин в холодец?

Answer 1

Хозяйки часто варят,как холодец,так и заливное.И оба данных блюда очень востребованы в любой сезон года.Но они отличаются по методу приготовления и составу продуктов.Нужно знать тот факт, что на самом деле в холодец желатин не добавляется, если он будет вариться по правилам и из нужных для холодца компонентов.Это должны быть желеобразующие продукты мясные,а именно ножки,голова,голень и даже куриные крылья.

Желатин используется тогда,когда варят заливное,т.е там варят мясо,а не те продукты,которые используются для приготовления холодца.

Ну если вы не уверены,что вами сваренный холодец застынет,то желатин вы вводите в бульон,когда холодец будет уже сварен и бульон остынет.Разводите желатин,согласно описания,которое прописано на его упаковке, а затем вводите его в бульон после того,как он набухнет.

И потом раскладываете готовые мясопродукты по тарелкам , а затем вы их заливаете бульоном,в которым был растворен желатин.

Answer 2

Если холодец без желатина не застывает (недостаточно наваристые кости, много мяса, а не костей, недостаточно времени варились кости, вода при варке выкипела и пришлось долить, на большое количество воды костей и мяса получилось маловато - причин может быть множество и они самые разнообразные), то можно добавить немного желатина. Как правило, на большую 3-5-литровую кастрюлю холодца достаточно 0,5-1 пакетика желатина. Предварительно разведенный по инструкции желатин добавляется в кастрюлю с бульоном и перемешивается непосредственно перед тем, как бульон будете разливать по формам. Лучше, когда мясо и кости из бульона уже вынули и разобрали по формам.

Answer 3

Обычно желатин добавляется в холодец во время варки, именно в этот момент желетин легко растворяется, но так же можно добавить желатин в уже готовый, но не застывший холодец если желатин растворить отдельно в воде.

Answer 4

Я в холодец не добавляю желатин, потому что бульон обычно сам прекрасно становится желеобразной массой. Просто очень важно варить свиные уши, ножки, хвост, рульку. Они дают бульону возможность загустения и застывания. Ну, и мясо, какое вам нравится, добавьте.

Однако если вы все же не надеетесь на свой бульон, то разведите желатин (в пределах одной пачки, если много бульона), лучше тем же бульоном, пусть постоит и разбухнет.

Потом разложите по формам мясо, добавьте любимые специи (черный перец, чеснок), кто любит, добавьте отварную морковь и половинку сваренного вкрутую яйца.

В это время бульон пусть остывает. Затем введите в него разбухший желатин, хорошо размешайте, дайте постоять и выливайте в формы.

Answer 5

Для того что бы желатин сделал холодец желеобразным нужно что бы он сварился в бульоне, то есть желатин нужно добавлять перед закипанием холодцовой массы, тогда желатин полностью растворится и в результате остывания застынет в нужной форме.

Answer 6

Правильно приготовленный холодец не нуждается в желатине, ведь он варится из мяса и костей с большим количеством хрящей. Именно из хрящей, рульки и получается застывающая желирующая масса.

А вот в заливное хрящей почти не кладут, чтобы заливное было прозрачным, поэтому и желатин там нужен для застывания.

Желатин бывает химический и натуральный. Натуральный имеет привкус холодца и не годится для фруктовых желе, а кроме того нужно помнить, что кипятить его нельзя! Он немного теряет от этого и свои желирующие свойства, а самое главное - приобретает вкус клея.

Желатин заранее заливают кипяченной водой для набухания, поэтому после его добавки вкус бульона будет менее соленый.

Поэтому лучше всего после закипания процеженного бульона, когда кости из холодца или заливного уже убраны и он посолен как надо, дать минут 10 покипеть и отлить пару стаканов для остывания. В них и развести потом желатин и дать настояться не меньше полчаса.

А вот добавить затем его в бульон все же лучше после того, как заливное или холодец уже готовы и плита отключена. Добавили, перемешали и подождать минут пять, чтоб разошлось. И только теперь можно разливать по формам.

Answer 7

по идее он там и не нужен,но если конечно сомневаетесь что хорошо застынет-бывает что мяса больше чем костей,то после того как свариться всё.разобрать мясо ,процедить бульон и добавить уже распущенный желатин в ту ёмкость где будет застывать.

Answer 8

Когда мясо отварено и легко отстает от костей процеживаем бульон, разбираем мясо и выкладываем его по емкостям, в которые будем заливать бульон. Чесночок мелко режем и добавляем к мясу. Желатин разводим по инструкции, добавляем к успевшему немного остыть бульону, перемешиваем и заливаем формы. Даем застыть убрав в холодное место и холодец готов.

Answer 9

Я не добавляю желатин в холодец,просто при его приготовлении помимо мяса добавляю рульки свиные-это нижняя часть ноги,но не копыта.

Answer 10

Обычно желатин в холодец не добавляют. Он прекрасно застывает сам, если конечно всё приготовлено правильно.Что за блюдо холодец? Каждый вам скажет, что это застывший мясной бульон. Прозрачную желеобразную структуру ему придают вяжущие вещества, содержащиеся в свиных или говяжьих косточках.

Холодец используют, как закуску перед основными блюдами. Его разновидностью является заливное, которое немного отличается по вкусу от холодца, т.к. готовят его в основном из рыбы (щуки).

Канонический холодец приготавливался только из говядины. Для такого холодца использовали говяжью голову, мозги и ноги. Однако со временем набор продуктов для холодца претерпел значительные изменения.

Сегодня холодец готовят из самых разных наборов продуктов. Рецептов не счесть. Для мясной части холодцов используют говядину, телятину, свинину, мясо домашней и дикой птицы.

В качестве вкусовых добавок используют различные овощи (морковь, лук, чеснок, сельдерей), пряные травы и специи.

Однако самой важной составляющей мясного холодца были и остаются свиные или говяжьи ножки, уши, головы. Именно эти ингредиенты позволяют приготовить настоящий крепкий холодец без добавления желатина.

Ведь приготовленный с добавлением желатина холодец превращается в заливное, а это уже совсем другое блюдо!

1. Выбираем правильные свиные или говяжьи головы или ножки

Для того чтобы ваш холодец получился крепким и хорошо застыл без добавления желатина, вам обязательно потребуются свиные или говяжьи головы или ножки.

Здесь следует иметь в виду, что холодец, приготовленный из свинины, получается несколько более мутным и жирным, чем говяжий холодец.

1. Определяемся с дополнительными видами мяса

если для желирующего эффекта вы используете свиные ножки, то для мясной части возьмите говяжью вырезку и немного куриного мяса или мяса индейки.

1. Варите холодец в кастрюле или в скороварке.

Холодец не варят в маленьких кастрюлях, поэтому вам понадобится емкость хотя бы литров на пять. Или даже на семь, для того, чтобы все мясо поместилось и бульона было достаточное количество.

И сразу же озаботьтесь еще одной емкостью – куда вы будете наливать уже готовый холодец. Э

1. Для овощной части холодца используют лук, морковь, зелень и стебли сельдерея или петрушки

Овощи варят вместе с мясом.

Существует два способа закладки овощей. При первом способе овощи закладывают в самом начале варки и вынимают через 1 – 1.5 часа.

Иначе же овощи закладывают за 1.5 часа до окончания варки. Благодаря разным способам закладки овощей вкус готового блюда получает небольшие различия.

Обычно овощи закладывают целиком и уже очищенными, однако если вы хотите придать вашему холодцу приятный золотистый оттенок, то головку репчатого лука можно положить, не очищая, а лишь обрезав корни и избавившись от самого верхнего слоя шелухи.

При варке овощей следите, чтобы они не разварились и не превратились в кашицу!

Специи для холодца можно применять любые, в зависимости от вашего вкуса и желания. Чаще всего для приготовления холодца используют лавровый лист, черный, белый и душистый перец горошком, гвоздику, семена укропа. Лучше всего закладывать все специи в самом начале варки холодца, вместе с мясом.

1. За час до окончания варки холодец нужно посолить. Это является важнейшим секретом приготовления холодца, так как малосольный холодец совсем не вкусен пресен.

Солить нужно так, чтобы холодец был немного пересолен - когда он застынет, вкус холодца будет отменным!

1. Продолжительность варки холодца должна составлять от 6 до 12 часов.

Чем дольше варится ваш холодец, тем более насыщенным получится его вкус и аромат и тем лучше и крепче получится его консистенция.

После того как мясо сварится, вытащите его на отдельное блюдо и дайте немного остыть, а оставшийся бульон процедите через марлю или частое сито в отдельную посуду.

Теперь наступает самый важный момент в приготовлении холодца, к которому можно привлечь всю семью. Разборка мяса.

Лучше всего разбирать мясо руками, аккуратно протирая волокна между пальцами и разрывая их. Таким образом, вы всегда сможете быть уверенными, что в ваш холодец не смогут попасть даже самые мелкие осколки костей, а само блюдо получится мягким и нежным.

1. Чтобы определить, правильно сварен холодец или нет, капните на пальцы бульон: если пальцы слипаются, то холодец застынет без желатина.
2. Чтобы холодец застыл без добавления желатина, необходимо при варке не добавлять воды в бульон. Сразу налейте воды побольше и варите на тихом огне - так, чтобы бульон не сильно вываривался.

Answer 11

Желатин стоит добавлять в бульон, тогда когда в нем уже нет мяса, то есть в подготовленный для заливки разобранного мяса. Желатин предварительно нужно замачить на пол часа. Замачивать можно в том же бульоне, отлив пару стаканов. Далее добавляет желатин в бульон, хорошо размешиваете, доведя до кипения. И уже после можете разливать по мискам с мясом.

Answer 12

При приготовлении холодца можно и вовсе обойтись без желатина, если конечно вы не из обычной воды хотите сделать это блюдо. Если в состав вашего холодца входят говяжьи и свиные ноги (куриные лапы тоже подойдут) и все это вы будете варить на медленном огне в течении четырех-пяти часов - то вам и вовсе не понадобиться желатин, так как бульон застынет без него.

Ну а если все-таки вы все равно хотите его добавить, то делать это нужно в самом конце приготовления, то-есть перед тем как будете разливать ваше варево по формам.