Если подобрать разные куски мяса и протомить часов пять, то холодец и так хорошо застынет.И вкус будет замечательный.Мы в домашних условиях желатин не используем. Желатин используют для того,чтобы он дольше стоял при комнатной температуре и держал форму. Желатин растворяют и подогревают, но не кипятят, он после кипения теряет свои свойства и льют его в холодец перед разливом.
Холодец может получиться безвкусным, если на определенный объем воды получилось мало мяса. Если время на исправление есть, то отварите небольшую кастрюльку концентрированного мясного бульона. Самый лучший и простой вариант, это взять курицу. Но в таком случае, холодец может не застыть и придется добавить желатин. В этом нет ничего страшного, на вкус он не повлияет.
Варить холодец нужно на маленьком огне, чтобы он млел. Чеснок выдавливают уже после выключения. Для приятного запаха можно кинуть пару лаврового листа. Лишний жир можно понемногу собирать во время варки.
Солить холодец лучше под конец приготовления. Он должен быть с небольшим пересолом.
Желе , холодец - общее у них только то , что в составе есть желатин - то вещество , за счёт которого и густеет и то , и другое блюдо.Желе варится на основе желатина , но с добавлением фруктовых или молочных пюре , и возможно - сахара.Холодец бывает .в основном , мясной (из любого вида мяса , или рыбы.И в основе - желатин , который берётся или из самого мяса (особых их частей , где при варке и выделяется желатин.) , или если желатина недостаточно, желатин добавляют , приготавливая его из сухого экстракта.
Мармелад же чаще готовят из фруктового пектина , который образуется при долгой варке фруктов , и затем , при остывании образуются затвердевшие мармеладные кусочки. массы , и хрящей.
Считается , что и желатин , и пектин полезны для формирования костной и мышечной массы , и хрящей.
Я вообще только недавно узнал что в холодец многие добавляют желатин. До этого всю жизнь ел холодец без желатина. Сварить такой холодец легко и просто. Для того,что бы желатин не понадобился надо взять свинные копытца,на сутки положить их в холодную воду (из них выйдет вся кровь),отскоблить,вымыть и положить в кастрюлю. Так же можно взять бычьи хвосты (они так же хорошо способствуют застыванию холодца),помыть их и положить в в кастрюлю с копытцами. Довести до кипения и варить часа 4 на медленном огне. Потом выташить ,отделить мясо от костей и смешать с другим мясом. Бульон процедить. А мясо можно взять любое свинину,курицу,говядину,идейку.
На первом фото свинные ножки,на следующих бычий хвост.
Правильно подобранный состав холодца и правильное приготовление не предусматривает добавку желатина. Добавьте хвостики, ушки, ножки, побольше мяса (ну я так люблю), на медленном огне проварите несколько часов, холодец сам загустеет и при замерзании схватится так что никого желатина не нужно будет, это же Вам не заливное все таки.
