Question

Как добавить желатин в холодец, если он не застыл без желатина?

Answer 1

Желатин разводиться холодной водой (обычно - столовая ложка на стакан воды, если желатин не "обычный", а какой-нибудь супер/фирменный/забугорный - инструкция на пачке), размешивается и настаивается не менее получаса (по рекомендациям - 40 минут), периодически обязательно перемешивать. Затем эта штука доводиться до кипения на слабом огне, при обязательном перманентном размешивании (иначе пригорит), но ни в коем разе не кипятить. Как только появляются мелкие пузырики - снять с огня.

Если холодец на стадии расфасовки, то есть крошево (мясо, лук, чеснок...) отдельно, бульон отдельно, то стакан желатина вливается в бульон через сито/марлю (из расчета 1 стакан желатина на 3-4 стакана бульона) и все хорошенько размешивается. Крошево распределяется по тарам и заливается всей этой байдой (бульон с желатином). Ну, и как водиться - тару с вкусняшкой - в холодильник.

В Вашем случае - сделать так, чтоб сразу на стол не получиться. Я бы поступила так: приготовила желатин, слила бульон с не застывшего холодца в какую-нибудь отдельную посуду, если его мало можно развести вдобавок бульонный кубик кипятком (парочку, тройку), добавить в бульон, туда же желатин - размешать. Залить этой прелестью мясное крошево, опять аккуратненько перемешать - и на выстойку в холодильник.

В принципе, конечно, можно и по паре/тройке ложек процеженного желатина (после доведения его до кипения) добавить непосредственно в тарелки и перемешать, но мне первый вариант кажется более оптимальным. В любом случае - к завтрешнему днб ситуацию можно выправить.

Answer 2

Все просто. Нужно замочить желатин в слегка теплой воде или в бульоне от холодца , как написано в инструкции. Не застывший холодец желательно еще раз прокипятить. Когда желатин разбухнет, его нужно процедить (что бы не осталось комочков), довести до кипения и влить в кипящий холодец, размешать и сразу отключить.

Попробовать на соль и вкус. Если нужно, то добавить специи и чеснок.

Дальше, холодец разлить по формочкам, как остынет, убрать в холодильник. Остывает холодец не меньше 6-8 часов.

На будущее - для того, что бы холодец застыл, нужно использовать много костей (суп-наборы) и свиную шкуру (я потом ее выкидываю). Для получения 1-2 литров холодца - используйте 4-5 кг. костей на которых немного мяса. Кости лучше всего 3х видов мяса - говядина, свинина и курица (не окорочка, а местная костлявая курица, которая варится не меньше 2-3 часов).

Если знать эти хитрости, то желатин не понадобится.

Answer 3

Если холодец не застывает, но вполне реально исправить ситуацию.

Что делать, если холодец не застыл.

Содержимое тарелки (емкости, где находится холодец) помещаем в кастрюлю. Нагреваем до горячего состояния. Не кипятить! В холодце явно уже есть чеснок. От кипячения вкус бульона будет меняться.

Температуры 80 градусов достаточно для того, чтобы растворить желатин. Еще один момент: желатин нельзя кипятить, от этого он теряет свои свойства. Лучше разводить желатин отдельно в чашке, а уже потом смешивать с бульоном во избежания комков.

Чтобы застыл холодец рассчитывайте на 3 литра бульона 1 пачка желатина. При условии, что костей, где варился бульон много. Если костей мало совсем было, то рассчитываем желатин как для приготовления желе.

Answer 4

Такое тоже бывает, но ничего страшного. Желатин надо замочить в холодной воде на несколько часов, затем взять часть бульона, в котором варилось мясо, нагреть вместе с желатином до полного растворения и соединить со всем бульоном, размешать, дать остыть и залить мясо этим бульоном. Сверху посыпать зеленью и раздавленным чесноком.

Answer 5

Иногда бульон в холодце не застывает, получился холодец жидким и не застыл, а в тарелке еле схватился. Ничего страшного не произойдет, если бульон из тарелки еще раз разогреть, прокипятить и долить растворенный желатин. С желатином точно застынет. Так как запах чеснока уже не будет чувствоваться, то покрошить еще. То есть повторить разлив холодца по емкостям еще раз.

Answer 6

Отлейте немного жидкости из холодца в емкость, в которой будете разводить желатин. Потом положите в бульон нужное количество желатина. Если небыстроразводимый, то ждете когда он разбухнет. После подогреваете до полного расстворения крупинок. И вливаете тонкой стуйкой, помешивая, в емкость с остальным холодцом.

Чтобы определить застынет ли холодец, я пользуюсь простым способом- после того как попробавали бульон на вкус, сожмите губы и посмотрите насколько они липнут друг к другу. Если достаточно желирующих веществ, то бульон будет хорошо склеивать губы.

Answer 7

Хочу поделиться рецептом холодца, который сто процентов застынет без добавления желатина. Нужно брать говяжье колено, свиную рульку или говяжье копыто. Если вы будете добавлять эти продукты, то застывание холодца вам гарантировано.

Если же холодец не застыл, то это дело поправимое. Нужно развести желатин в холодной воде или бульоне, дать ему отстояться, обычно желатин растворяется за 3-4 часа. Бывает быстрорастворимый желатин, за какое время он растворяется указано на упаковке. Если желатин растворился не полностью, нужно прогреть раствор, доводя его до однородной консистенции.

Затем довести холодец до кипения и влить желатин. Остудить до комнатной температуры и снова разлить по формам.