Настоящий холодец выглядит так, внизу слой мяса, вверху слой застывшего желе, холодец должен быть прозрачный, тогда овощи будут видны и мясо. В процессе варки иногда бульон становится мутный, тогда в него вливают сырые куриные белки,
1 Смешиваем 300 грамм фарша и размешанный сырой яичный белок в стакане бульона.
2 Через 30 минут смесь добавляем в кастрюлю и варим еще 40 минут на небольшом огне.
3 Когда фарш с белком осядет на дно, бульон нужно процедить.
Можно попробовать сначала бросить кусочек льда, бульон должен стать прозрачным, сама не проверяла совет, но вреда не будет. И мутный бульон получается , если варить холодец из замороженного мяса.
Такое тоже бывает, но ничего страшного. Желатин надо замочить в холодной воде на несколько часов, затем взять часть бульона, в котором варилось мясо, нагреть вместе с желатином до полного растворения и соединить со всем бульоном, размешать, дать остыть и залить мясо этим бульоном. Сверху посыпать зеленью и раздавленным чесноком.
Когда холодец жидкий, выглядит он невкусно, но не стоит выкидывать. Если нужно по быстрому, тогда достаточно растворить желатин в воде, подогреть и влить в разогретый холодец. Если не хочется добавлять желатин, тогда отвариваем часть свиной ноги или сахарную косточку в очень маленьком объеме воды, чтобы бульона получилось очень мало. Вливаем новый бульон в разогретый холодец и ставим остывать. Не забудьте посолить и добавить специй с чесноком.
Бульон из курицы застывает без желатина, но нужна хорошая жирная курица.
Сахарные косточки и свиная нога, говядина на кости, почечная часть баранины - холодец точно застынет.
Когда в первый раз варишь холодец, не знаешь о многих хитростях, как правильно варить мясо на холодец. Нужно ждать, когда вода закипит, чтобы снять пену, а потом каждый час снимать жир с бульона, чтобы холодец получился без жира. А если мясо будет кипеть, то холодец получится мутным, поэтому правильно должен томиться, кипеть на слабом огне, чтобы еле булькало. Ниже классический рецепт холодца и описание приготовления по часам. Три вида мяса в одной кастрюлю - холодец для настоящих мужчин, очень сытный и калорийный. Можно при заливке украсить розочками из моркови и сверху положить пучок укропа.
Мы никогда не ложили желатин в холодец. Что бы он застыл без желатине. Его варят из головы и ног. И варить на по дольше. Потом накрывают крышкой и ждут когда остынет. Мы обычно варили до такого состояния, что мясо само отделялось от костей а кости были мягкие
