Такое тоже бывает, но ничего страшного. Желатин надо замочить в холодной воде на несколько часов, затем взять часть бульона, в котором варилось мясо, нагреть вместе с желатином до полного растворения и соединить со всем бульоном, размешать, дать остыть и залить мясо этим бульоном. Сверху посыпать зеленью и раздавленным чесноком.
Когда холодец жидкий, выглядит он невкусно, но не стоит выкидывать. Если нужно по быстрому, тогда достаточно растворить желатин в воде, подогреть и влить в разогретый холодец. Если не хочется добавлять желатин, тогда отвариваем часть свиной ноги или сахарную косточку в очень маленьком объеме воды, чтобы бульона получилось очень мало. Вливаем новый бульон в разогретый холодец и ставим остывать. Не забудьте посолить и добавить специй с чесноком.
Бульон из курицы застывает без желатина, но нужна хорошая жирная курица.
Сахарные косточки и свиная нога, говядина на кости, почечная часть баранины - холодец точно застынет.
Мы никогда не ложили желатин в холодец. Что бы он застыл без желатине. Его варят из головы и ног. И варить на по дольше. Потом накрывают крышкой и ждут когда остынет. Мы обычно варили до такого состояния, что мясо само отделялось от костей а кости были мягкие
Я никогда не кипячу холодец после разборки мяса. Как только холодец сварился, плиту выключаю, вынимаю мяса, разбираю его, раскладываю по тарелкам, заливаю бульоном. Если варю заливное с желатином, то как только сварилось - выключаю плиту, достаю мясо/язык/рыбу (смотря из чего варю), тут же в горячий бульон засыпаю желатин. Пока разбираю и раскладываю мясо/рыбу или язык, то желатин растворяется в бульоне. Все, разложила по тарелкам и через марлю разливаю бульон. За те 15 минут, пока разбираю мясо ничего с бульоном не случится, чтоб его перекипячивать.
Желатин нельзя доводить до кипения, максимально разведенный желатин можно нагревать до 60 градусов, но что делать, если утром обнаружилось, что холодец забыли посолить. Не стоит расстраиваться, можно быстренько исправить блюдо. Нагреваем застывший холодец и снимаем с огняю Выливаем стакан воды в другую кастрюлю, разводим нужное количество сухого желатина и нагреваем до нужной температуры. Определяем на глаз сколько соли нужно на весь бульон и растворяем, затем вливаем соленый раствор желатина в кастрюлю с холодцом, размешиваем и можно снимать.
Можно отдельно сварить немного бульона из ушей, свиных ног или просто мяса с косточкой, даже курицу можно взять. Сварили, добавили желатина, посолили с учетом объема первого и ставим застывать.
Пропорции на холодец
