Такое тоже бывает, но ничего страшного. Желатин надо замочить в холодной воде на несколько часов, затем взять часть бульона, в котором варилось мясо, нагреть вместе с желатином до полного растворения и соединить со всем бульоном, размешать, дать остыть и залить мясо этим бульоном. Сверху посыпать зеленью и раздавленным чесноком.
Когда холодец жидкий, выглядит он невкусно, но не стоит выкидывать. Если нужно по быстрому, тогда достаточно растворить желатин в воде, подогреть и влить в разогретый холодец. Если не хочется добавлять желатин, тогда отвариваем часть свиной ноги или сахарную косточку в очень маленьком объеме воды, чтобы бульона получилось очень мало. Вливаем новый бульон в разогретый холодец и ставим остывать. Не забудьте посолить и добавить специй с чесноком.
Бульон из курицы застывает без желатина, но нужна хорошая жирная курица.
Сахарные косточки и свиная нога, говядина на кости, почечная часть баранины - холодец точно застынет.
Когда в первый раз варишь холодец, не знаешь о многих хитростях, как правильно варить мясо на холодец. Нужно ждать, когда вода закипит, чтобы снять пену, а потом каждый час снимать жир с бульона, чтобы холодец получился без жира. А если мясо будет кипеть, то холодец получится мутным, поэтому правильно должен томиться, кипеть на слабом огне, чтобы еле булькало. Ниже классический рецепт холодца и описание приготовления по часам. Три вида мяса в одной кастрюлю - холодец для настоящих мужчин, очень сытный и калорийный. Можно при заливке украсить розочками из моркови и сверху положить пучок укропа.
Я никогда не кипячу холодец после разборки мяса. Как только холодец сварился, плиту выключаю, вынимаю мяса, разбираю его, раскладываю по тарелкам, заливаю бульоном. Если варю заливное с желатином, то как только сварилось - выключаю плиту, достаю мясо/язык/рыбу (смотря из чего варю), тут же в горячий бульон засыпаю желатин. Пока разбираю и раскладываю мясо/рыбу или язык, то желатин растворяется в бульоне. Все, разложила по тарелкам и через марлю разливаю бульон. За те 15 минут, пока разбираю мясо ничего с бульоном не случится, чтоб его перекипячивать.
Для приготовления холодца нам потребуются следующие ингредиенты: ножки свиные пару штук, я еще кладу мясо курицы, только варю в такой последовательности сначала несколько часов варить свиные ножки затем добавляю куриное мясо.Специи: лавровый лист, перец горошком, соль. А также для большие желейно жилейности можно покласть свиные уши, хвосты ,но они не всегда и везде продаются.
Способ приготовления на большую порцию, так как у меня семья большая Я готовлю много холодца:
Свиные ножки тщательно чистим моем и кладем в воду, воды нужно где -то
6 Л и варим часа три, чтобы бульон вышел прозрачный нужно периодически собирать пену шумовкой, По истечению времени кладем мясо курицы, понадобится полтора 2 кг, таким образом варим еще два с половиной часа добавляем специи соль нужно класть пораньше Кладите по вкусу, специи немного позже.
Если вы хотите чтобы холодное получилось не только прозрачным но и красивым можно отварить В отдельной в кастрюльке морковь ,яйцо.
Это когда холодная провалиться пять 6:00, нужно будет достать мясо охладить и отделить от костей затем снова покласть бульон закипятить разлить по формочкам, выставить на холод.
Лавровый лист и душистый перец горошком выбросить.
