Когда мясо отварено и легко отстает от костей процеживаем бульон, разбираем мясо и выкладываем его по емкостям, в которые будем заливать бульон. Чесночок мелко режем и добавляем к мясу. Желатин разводим по инструкции, добавляем к успевшему немного остыть бульону, перемешиваем и заливаем формы. Даем застыть убрав в холодное место и холодец готов.
Меня научили разводить желатин так: замочить половину чайной ложки сухого желатина в холодной воде и подождать, пока желатин набухнет, он должен увеличиться в 5-6 раз. Затем нагреть смесь - до полного растворения желатина в воде, но до кипения не доводить. Теперь можно в нагретый бульон ( 1 литр) добавить растворенный желатин, и после этого разлить по формам ( ёмкостям)и остудить при холодной температуре.
Для того, чтобы правильно развести желатин в бульоне для холодца, потребуются один литр бульона и 20 или 40 грамм желатина.
Для начала насыпем желатин в стакан, вольем 200 миллилитров бульона комнатной температуры, хорошо перемешаем и на 40-50 минут уберем в сторонку для набухания. По прошествии этого времени, набухший желатин подогреем на огне до прозрачности. После этого выльем желатин в оставшийся бульон и перемешивая, на огне доведем до кипения. После закипания желатина, сразу снимем с огня и дадим полностью остыть.
Для того, чтобы желе было рыхлым, на один литр бульона берем 20 грамм желатина.
Для того, чтобы желе было плотным, на один литр бульона берем 40 грамм желатина.
Правильно подобранный состав холодца и правильное приготовление не предусматривает добавку желатина. Добавьте хвостики, ушки, ножки, побольше мяса (ну я так люблю), на медленном огне проварите несколько часов, холодец сам загустеет и при замерзании схватится так что никого желатина не нужно будет, это же Вам не заливное все таки.
Я варю холодец из голяшек телячьей и свиной в 10-ти литровой кастрюле и одна третья часть должна выкипеть. Хоть немного желатина , но использую для холодца. Так как не уверена, что он не будет очень жидким. Когда холодец готов, выключаю , достаю на тарелку мясо, высыпаю пол пакета желатина в кружку и наливаю пол кружки чуть остывшего бульона, постоянно помешивая, до полного растворения желатина. Когда желатин растворился в бульоне полностью, выливаю его в кастрюлю с холодцом и хорошо размешиваю. Также когда уже выключен холодец добавляю чеснок. То есть, основное правило- желатин и чеснок не должны кипеть. Затем бульон довожу до вкуса процеживаю и разливаю по тарелкам. Холодец без желатина называют драгли, так как он в тепле очень быстро тает.
