Бензоат натрия-натриевая соль бензойной кислоты,пищевая добавка,относится к группе консервантов.Используется как консервант в газированных напитках и консервах.
Главное качество-увеличение срока годности и хранения приготовленных продуктов.Лёгкий сладковатый привкус способен улучшить вкус продуктов.
Вообще, в настоящей ветчине должно быть только мясо, черный перец, соль, сахарная пудра, и вода, поэтому доля мяса должна составлять 9%, воды 9%, специи - 1%. Но это в нормальной домашней ветчине, а производители суют туда всё, что угодно, поэтому сейчас довольно популярны ветчинницы - люди стали больше готовить самостоятельно нормальные продукты.
Однако ни один из используемых ингредиентов не должен скрипеть на зубах! Причиной такого скрипа могут быть:
- плохая обработка мяса (не удалены мелкие косточки, которые при обработке той части мяса, которую превращают в фарш, стали просто твёрдым порошком);
- плохо размолот перец;
- используются некачественные или просроченные химические добавки;
- нарушена технология смешивания;
- нарушена технология варки.
Гейнер - популярная пищевая добавка. Для получения желаемого результата, необходимо знать как правильно ее употреблять и с чем смешивать. Можно смешать с соком, но при этом следует учесть тот факт, что цитрусовый сок нейтрализует всю "полезность" данной добавки. Вывод - с цитрусовым соком не смешивать. Можно смешать с водой. Но тут тоже есть свои подводные камни - в кипятке белок разрушается, поэтому следует использовать воду комнатной температуры. Гейнер также можно смешивать с молоком. Тут действует такая же закономерность, что и при смешивании с водой - действие высоких температур разрушает белок. Используйте молоко комнатной температуры. Хорошего результата Вам!
Если подобрать разные куски мяса и протомить часов пять, то холодец и так хорошо застынет.И вкус будет замечательный.Мы в домашних условиях желатин не используем. Желатин используют для того,чтобы он дольше стоял при комнатной температуре и держал форму. Желатин растворяют и подогревают, но не кипятят, он после кипения теряет свои свойства и льют его в холодец перед разливом.
Для того, чтобы правильно развести желатин в бульоне для холодца, потребуются один литр бульона и 20 или 40 грамм желатина.
Для начала насыпем желатин в стакан, вольем 200 миллилитров бульона комнатной температуры, хорошо перемешаем и на 40-50 минут уберем в сторонку для набухания. По прошествии этого времени, набухший желатин подогреем на огне до прозрачности. После этого выльем желатин в оставшийся бульон и перемешивая, на огне доведем до кипения. После закипания желатина, сразу снимем с огня и дадим полностью остыть.
Для того, чтобы желе было рыхлым, на один литр бульона берем 20 грамм желатина.
Для того, чтобы желе было плотным, на один литр бульона берем 40 грамм желатина.
